I. Tổng quan về nghiên cứu và thiết kế máy làm bánh tráng trộn tự động từ HCMUTE
Nghiên cứu này tập trung vào thiết kế máy làm bánh tráng trộn tự động, giải quyết các vấn đề của phương pháp thủ công truyền thống. Nghiên cứu khoa học HCMUTE đã thực hiện phân tích toàn diện về quá trình sản xuất bánh tráng trộn, bao gồm cả khía cạnh kỹ thuật và kinh tế. Mục tiêu chính là tạo ra một hệ thống tự động hóa, nâng cao năng suất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thiết kế máy làm bánh tráng trộn được thực hiện dựa trên nguyên lý cơ khí, khí nén, và điện điều khiển. Công nghệ chế tạo máy làm bánh tráng trộn được áp dụng nhằm tối ưu hóa hiệu quả sản xuất. Đề tài hướng đến mục tiêu thương mại hóa sản phẩm trong tương lai, góp phần phát triển ngành thực phẩm Việt Nam.
1.1 Phân tích vấn đề của phương pháp thủ công
Sản xuất bánh tráng trộn thủ công hiện nay gặp nhiều hạn chế. An toàn thực phẩm là một vấn đề đáng quan ngại do điều kiện vệ sinh chưa đảm bảo. Việc sử dụng dụng cụ không hợp vệ sinh, tiếp xúc trực tiếp tay không vào thực phẩm là những rủi ro thường gặp. Hiệu suất sản xuất thấp cũng là một vấn đề nan giải. Thời gian làm một bịch bánh tráng trộn thủ công mất khoảng 2-3 phút, năng suất thấp, không đáp ứng đủ nhu cầu, đặc biệt vào giờ cao điểm. Chất lượng bánh tráng trộn không đồng đều, phụ thuộc vào kinh nghiệm và tay nghề của người làm. Hương vị và độ dai của bánh không được ổn định. Do đó, việc tự động hóa quá trình sản xuất là cần thiết để giải quyết những vấn đề trên. Máy làm bánh tráng trộn tự động hứa hẹn mang lại giải pháp hiệu quả hơn.
1.2 Mục tiêu và phạm vi nghiên cứu
Mục tiêu chính của nghiên cứu là chế tạo máy làm bánh tráng trộn tự động, nhằm tăng năng suất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm. Máy sản xuất bánh tráng trộn được thiết kế với mục tiêu đạt năng suất 50 bịch/giờ. Nghiên cứu và thiết kế máy làm bánh tráng trộn tập trung vào việc ứng dụng hệ thống điều khiển điện khí nén, tối ưu hóa các khâu chính trong quy trình sản xuất. PLC và vi điều khiển có thể được ứng dụng trong các nghiên cứu mở rộng sau này. Phạm vi nghiên cứu bao gồm thiết kế hệ thống cơ khí, hệ thống truyền động, và hệ thống điều khiển. Việc lựa chọn vật liệu và tính toán kỹ thuật được thực hiện kỹ lưỡng để đảm bảo độ bền và hiệu quả hoạt động của máy. Dự án máy làm bánh tráng trộn HCMUTE hướng tới một giải pháp toàn diện và khả thi.
1.3 Phương pháp nghiên cứu và kết quả đạt được
Nghiên cứu được tiến hành dựa trên phương pháp kết hợp giữa nghiên cứu lý thuyết và thực nghiệm. Phân tích quy trình sản xuất bánh tráng trộn thủ công là bước đầu tiên để xác định các khâu cần tự động hóa. Mô hình hóa hệ thống cơ khí được thực hiện trên phần mềm chuyên dụng. Tính toán thiết kế hệ thống truyền động sử dụng khí nén được thực hiện chi tiết. Thiết kế hệ thống điều khiển dựa trên sơ đồ hành trình bước và mô phỏng trên phần mềm Fluid-Sim. Kết quả nghiên cứu cho thấy máy làm bánh tráng trộn tự động đã được chế tạo thành công. Máy hoạt động ổn định và đáp ứng được các yêu cầu về năng suất và chất lượng. Tuy nhiên, vẫn cần những cải tiến thêm trong tương lai để tối ưu hơn nữa hiệu quả sản xuất. Báo cáo tổng kết đề tài cung cấp thông tin chi tiết về quá trình nghiên cứu và kết quả đạt được.
II. Ứng dụng và đánh giá
Nghiên cứu này có ý nghĩa thực tiễn cao. Máy làm bánh tráng trộn tự động giải quyết được các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm và năng suất thấp trong sản xuất thủ công. Giải pháp tự động hóa này góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế cho các cơ sở sản xuất bánh tráng trộn. Công nghệ chế tạo máy cũng có thể được ứng dụng trong sản xuất các loại thực phẩm khác. Kết quả nghiên cứu có thể được sử dụng làm tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu và phát triển công nghệ thực phẩm trong tương lai. Đề tài nghiên cứu khoa học sinh viên HCMUTE này có đóng góp tích cực cho sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam.
2.1 Khả năng thương mại hóa
Máy làm bánh tráng trộn do sinh viên HCMUTE thiết kế có tiềm năng thương mại hóa cao. Nhu cầu về bánh tráng trộn trên thị trường lớn. Việc tự động hóa sản xuất giúp giảm chi phí nhân công và nâng cao năng suất. Chất lượng sản phẩm được đảm bảo nhờ quá trình sản xuất khép kín và vệ sinh. Tuy nhiên, việc thương mại hóa cần xem xét các yếu tố như chi phí sản xuất, giá bán, và tiếp thị sản phẩm. Phân tích thị trường và nghiên cứu khả năng cạnh tranh là cần thiết trước khi đưa sản phẩm ra thị trường. Đầu tư nghiên cứu và phát triển thêm có thể làm tăng khả năng cạnh tranh của sản phẩm.
2.2 Hướng phát triển trong tương lai
Nghiên cứu có thể được mở rộng để cải tiến máy móc và tối ưu hóa quy trình. Ứng dụng công nghệ PLC và vi điều khiển có thể làm tăng độ chính xác và tự động hóa của máy. Tích hợp hệ thống giám sát và điều khiển từ xa có thể nâng cao hiệu quả quản lý sản xuất. Nghiên cứu về vật liệu mới cho máy móc cũng có thể cải thiện độ bền và tuổi thọ. Khảo sát ý kiến khách hàng về chất lượng sản phẩm để có những điều chỉnh phù hợp. Các nghiên cứu tương lai có thể tập trung vào việc thiết kế máy làm bánh tráng trộn đa năng với nhiều loại bánh khác nhau. Sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm phụ thuộc vào những nỗ lực nghiên cứu và đổi mới công nghệ.
