CHƯƠNG 1: GIỚI THIEU VE NHÀ HANG KOKI VÀ MO TẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 1. Giới thiệu tổng quan về Nhà hàng Koki 1. Khái quát về khách sạn Capella Hà Nội 1. Quá trình hình thành và phát triển Capella Hà Nội là khách sạn boutique hướng tới 5 sao theo tiêu chuẩn Forbes bắt đầu bước vào hoạt động từ cuối năm 2020 và chính thức tô chức lễ khai trương vào tháng 4 năm 2022.
Khách sạn là tâm huyết của tập đoàn Sun Group, một tập đoàn lớn tại Việt Nam là chủ đầu tư của nhiều dự án nỗi tiếng khác như cáp treo Ba Na Hills, Intercontinental Danang Sun Penisula, Novotel Danang Premier Han River, Sun World Fansipan Legend, Mgallery Sapa, Marriott Phú Quốc. Tập đoàn đã kết hợp với Capella Hotels and Resort, thương hiệu khách sạn được thành lập bởi ông Horst Schulze, là một thương hiệu tập trung vào sự lựa chọn của khách hàng và mang đến những lựa chọn tuyệt vời nhất mà khách hàng khó có thể tìm thấy ở những tập đoàn khách sạn khác. * * CAPELLA HANOI Logo của khách san là hình ảnh 2 ngôi sao. Logo này được bắt nguồn từ trên bau trời phía bắc, nôi bật nhất là chòm sao Ngự Phu (người đánh xe ngựa), người ta tin rằng đó chính là hình ảnh vua Neptune.
Và trong quan thé sao này, ngôi sao “Capella” - ngôi sao ở cực bắc của tất cả các ngôi sao lớn nhất, ngôi sao sáng thứ sáu trên bầu trời. Đây cũng chính là một trong những “cặp sao đôi” nổi tiếng nhất, được thé hiện trong logo của thương hiệu, và là động lực đăng sau sự hình thành tập đoàn khách sạn và khu nghỉ dưỡng tốt nhất trên hành tinh. Hai ngôi sao luôn hiện hữu cạnh nhau đại diện cho “mối quan hệ quan trọng giữa khách sạn và khách”. "Capella" mang ý nghĩa của sự chào đón, sang trọng và thoải mái.
“Capella” — là điểm sáng chói trong thế giới của các khách sạn và khu nghỉ dưỡng độc bản. Lay cảm hứng từ Nhà hát Lớn Hà Nội những năm 1900, kiến trúc sư lừng lẫy Bill Bensley gợi lên một trải nghiệm mê hoặc về sự sang trọng vượt thời gian, đó chính là Capella Hà Nội. Khách sạn cổ điển với 7 tang nỗi, 4 tang ham, 47 phòng đặc trưng nép minh doc theo Hoàn Kiếm, mỗi tang mang một chủ dé, mỗi phòng mang một câu chuyện của riêng mình. Báo cáo chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thu Thảo — MSV: 11194838 Capella Hà Nội được xây dựng tại số 11, Lê Phụng Hiểu, Hoàn Kiếm - “vị trí vàng” của Thủ đô Hà Nội, gần các điểm tham quan nối tiếng bao gồm Nhà Hát Lớn Hà Nội, trung tâm thương mai Tràng Tiền Plaza và Nhà hát múa rỗi nước Thăng Long.
Sân bay gần nhất là sân bay quốc tế Nội Bài, cách Capella Hà Nội 24 km, tạo nên một lợi thế về vị trí của khách sạn trong ngành kinh doanh lưu trú khắc nghiệt. Mô hình cơ cấu tổ chức của Khách sạn Capella Hà Nội Sơ đồ 1. Mô hình bộ máy quản lý của Khách sạn Capella Hà Nội Tổng quản lý Trợ lý tổng quản ly | | | | Giám đốc Giảm đốc Giảm đốc Giám đắc Sales Giam đốc Giảm đốc vận hanh tai chính kỹ thuật & Marketing nhân sự an ninh H R Quản lý - Quản lý dao tao | Bép tran |] l uản lý Sales ||C| “.:- “P ẽ phòng mua Q y va phat triển [| Quảnlýbar | }4 Ke ; wean - Quan lý Quần lý Tai chính Marketing tuyén dung Quản lý [| mang | | CNTT Quản lý doanh thu và đặt phòng Quản lý buồng phòng I} Quản lý lễ tân Quản lý tạp vụ —| Quản lý Spa (Nguồn: Khách san Capella Hà Nội) Nhìn vào bộ máy quản lý có thé thấy cơ cấu tổ chức của Khách san Capella Ha Nội là cơ cau trực tuyén-chire năng. Dưới các giám đốc và quản lý mỗi bộ phận là các nhân viên với vị trí liên quan tới bộ phận đó.
Cơ cau này có ưu điểm là giúp xử lý kịp thời các van đề phát sinh theo tuyến đã phân quyền, các quản lý từng bộ phận phát huy được tài năng để đóng góp cho lãnh đạo cấp cao, mức độ chuyên môn hóa cao. Song, cơ cau này dé phát sinh những tham mưu, đề xuất khác nhau, không đồng nhất giữa các bộ phận chức năng, có thể gây xung đột. Báo cáo chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thu Thảo — MSV: 11194838 Bảng 1. Thống kê mô tả cơ cấu nhân sự theo giới tính của khách sạn Capella Hà Nội tháng 12 năm 2022 Bộ phận Tổngsố | Nam Tỷ trọng | Nữ Tỷ trọng Tiên sảnh 11 4 36,4% 7 63,6% Ăn uống 51 28 54,9% 23 45,1% Buông 32 9 28,1% 23 71,9 Bếp 53 41 71.4% 12 22,6% Kỹ thuật 13 13 100% 0 0% Nhân sự 3 1 33,3% 66,7% Sale & Marketing | 13 6 46,2% 7 53,8% Tài chính 7 1 14,3% 6 85,7% Tap vu 20 6 30,0% 14 70,0% IT 1 1 100% 0 0% An ninh 8 8 100% 0 0% Spa & Fitness 8 3 37,5% 5 62,5% Quản lý và trợ lý 1 50% 1 50% Tổng 222 122 55% 100 45% (Nguôn: Khách sạn Capella Hà Nội) về tổng thể, số lượng nam và nữ trong cơ cấu nhân sự của Khách sạn Capella không có sự chênh lệch đáng kể và số lượng nhân viên nam nhiều hơn nhân viên nữ, trong đó, nhân lực cho bộ phận ăn uống và bếp chiếm khoảng 1 nửa tông số nhân viên trong khách sạn.
Đối với các bộ phận cần nhiều thể lực và tính chất công việc phức tạp như bếp, kỹ thuật, IT, an ninh, nhân sự chủ yếu là nam. Trong khi đó các công việc đòi hỏi sự tỉ mi và khéo léo như buồng, tài chính, tap vụ, số lượng nữ chiếm tỉ lệ nhiều hơn. Ti lệ giới tính của các bộ phận còn lại không có sự chênh lệch dang kể. Hệ thống các sản phẩm dịch vụ của Khách sạn Capella Hà Nội Dịch vụ lưu trú Cầu thang máy và hành lang của mỗi phòng khách được thiết kế dé tạo ra một trải nghiệm độc đáo.
Mỗi tầng thé hiện một khía cạnh cho khách sạn và những cư dân tương lai của tầng đó, bao gồm: Tầng 2: Vở kịch Tang 3: Diễn viên Tầng 5: Nghệ sĩ Tang 6: Minh tinh Tang 7: Am nhac Báo cáo chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thu Thảo — MSV: 11194838 Bảng 1. Các hạng phòng lưu trú tại Khách sạn Capella Hà Nội Loại Số Tỷ Diện | Đặc điểm nỗi bật phòng lượng | lệ tích (m’) Premier | 11 23,6% | 32,2 | - Giường cỡ King Double - Ban công kiểu Pháp Rooms - Tầm nhìn ra sân trong khu dân cư - Đặc trưng bởi nội thất trang trí nghệ thuật nồi bật, những bức tranh tường vẽ tay tôn vinh các nhân vật sôi nổi của Opera. Premier | 4 8,5% | 36 - 2 giường đơn sang trong Twin - Phòng tắm lát đá cầm thạch Rooms - Ban công kiểu Pháp - Tầm nhìn bao quát ra quang cảnh cây xanh tươi tốt xung quanh Hà Nội - Căn phòng được trang trí băng những bức tranh khắc họa những ký ức về Hà Nội xưa và những nhân vật Opera. Premier | 4 8,5% | 69 - Bao gom phong khach va phong 4n, nôi bật Suite với các khu vực sinh hoạt va ăn uống riêng biệt - Tầm nhìn tuyệt đẹp ra đường Lê Phụng Hiểu Deluxe 16 34% |71 - Căn phòng rộng rãi với khu sinh hoạt và ăn Suite uống riêng biệt.
- Đồ nội thất trang trí nghệ thuật tinh xảo với nét thanh lịch của Việt Nam. Junior 4 8,5% | 53 - Có phòng khách riêng Suite - Tam nhìn hướng ra đường Lê Phung Hiéu - Mỗi phòng đều có phòng khách và phòng ngủ riêng biệt với khu vực làm việc. Báo cáo chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thu Thảo — MSV: 11194838 Capella 4 8,5% 83 - Có phòng khách và phòng ăn Suite - Mỗi phòng đều ân mình trong góc và được trang bị các tiện nghi đặt làm riêng - Các cửa số được trang bị giúp ánh sáng mặt trời tự nhiên chiếu qua suốt từ trần đến sàn trong phòng ngủ, phòng ăn được trang bị một chiếc gương trang nhã dé tạo cảm giác không gian vô tận. Terrace 2,1% 74 - Có khu sinh hoạt rộng rãi Opera - Được thiết kế để mang lại niềm an ủi cho Suite Calaf, Hoàng tử trẻ của Tartay, người đã cống hiến hết mình để chiếm được trái tim của Turandot xinh đẹp.
Classic 2,1% 95 - Phong được trang bi các khu vực sinh hoạt va Opera ăn uống riêng biệt, quầy bar cỡ lớn Suite - Từ ban công, khách hàng có thé ngắm nhìn toàn cảnh khu phô. Royal 2,1% 123 - Có 2 phòng ngủ, khu vực sinh hoạt va ăn uéng Opera rộng rãi cũng như quây bar riêng đầy ắp những Suite món đồ uống thủ công của Capella Hà Nội. - Bồn tắm lát đá cam thạch đặt làm riêng trên sảnh khách ngoài trời. - Phòng được lay cảm hứng từ Scheherazade, người đã quyến rũ vị vua độc ác bằng những câu chuyện hấp dẫn trong 1001 đêm đã giúp cứu mạng bà.
Grand 2,1% 194 - Phòng ngủ rộng nhất, phòng ăn, phòng sinh Opera hoạt mở có thể chứa tới 10 khách, nhà bếp đầy Suite đủ tiện nghi và quầy bar mở ngoài trời. - Phòng được lấy cảm hứng từ một câu chuyện tình bi thảm giữa phương Đông và phương Tây, sự kết hợp văn hóa của Madama Butterfly được làm nổi bật bởi các điểm nhắn Việt Nam bao phủ nội thất theo phong cách nghệ thuật trang trí kiểu Pháp. (Nguôn: Khách sạn Capella Hà Nội) Báo cáo chuyên đề thực tập tốt nghiệp Nguyễn Thu Thảo — MSV: 11194838 Mặc dù chỉ bao gồm vỏn vẹn 47 phòng, Capella Hà Nội cùng với kiến trúc sư Bill Bensley đã đặt hết tâm huyết của mình vào từng căn phòng đó. Mỗi phòng được thiết kế theo một câu chuyện riêng, được trang hoàng bằng những đồ dùng, thiết bị đặt làm riêng cho Capella Hà Nội.
Với mỗi phòng, khách hàng sẽ được trải qua những câu chuyện khác nhau, sử dụng những tiện nghi tinh tế, nghệ thuật mà khách sạn đã đặt hết tâm huyết của minh dé tạo ra. Đây chính là điểm nhắn trong kinh doanh lưu trú của Capella Hà Nội, đúng với một khách sạn boutique giữa lòng Thủ Đô cạnh Nhà hát lớn. Dịch vụ ăn uống Khách sạn Capella sở hữu 4 nhà hàng với 4 phong cách riêng biệt: Diva”s Lounge, Backstage, The Hudson Rooms va Koki. Diva’s Lounge Sanh khách trang trí nghệ thuật tinh xảo gợi lên tinh thần náo nhiệt của Grand Operas với sân hiên liền kề để khách hàng có thể ngắm nhìn đường phó.