Tài liệu: Đề tài thiết kế kho hàng cho công ty thực phẩm lâm

Thiết kế kho hàng chuyên nghiệp cho Ladofoods Lâm Đồng tại TP.HCM. Giải pháp lưu trữ thực phẩm tối ưu, đảm bảo chất lượng và hiệu quả vận hành.

• Tác giả: Đặng Quốc Trọng
• Người hướng dẫn: Th.S Tô Thị Thúy
• Trường học: Trường Đại Học Giao Thông Vận Tải Tp.HCM
• Chuyên ngành: Logistics và Quản lý chuỗi cung ứng
• Đề tài: Thiết Kế Kho Hàng Cho Công Ty Thực Phẩm Lâm Đồng Ladofoods Tại Thành Phố Hồ Chí Minh
• Loại tài liệu: Tiểu Luận
• Năm xuất bản: 2024
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Đặc Điểm Hàng Hóa và Yêu Cầu Bảo Quản

Rượu vang là sản phẩm thực phẩm đặc biệt được lên men từ nho tươi, đòi hỏi các điều kiện bảo quản kho hàng rất khắt khe. Công ty Ladofoods chuyên sản xuất rượu vang với công thức độc đáo, chứa 100% nước nho ép nguyên chất không pha tạp. Độ cồn thường dao động từ 12%-15%, mức trung bình là 13,5%. Thiết kế kho hàng phải đảm bảo các yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và thông thoáng không khí. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm, hương vị và tuổi thọ của rượu vang. Do đó, quản lý kho hàng hiệu quả là yêu cầu cấp thiết để bảo vệ giá trị sản phẩm cho đến khi giao tới tay người tiêu dùng.

1.1. Đặc Điểm Cơ Bản của Rượu Vang

Rượu vang có các đặc điểm riêng biệt: độ cồn ảnh hưởng đến cảm giác ngọt và cấu trúc; nhiệt độ lý tưởng giúp bảo vệ hương vị và màu sắc; hương vị bao gồm ba yếu tố ngọt, chua, chát từ nho. Mỗi loại vang có công thức, bí quyết riêng từ thời gian ủ, nhiệt độ, loại men và tỷ lệ phối trộn nho.

1.2. Điều Kiện Bảo Quản Tối Ưu

Nhiệt độ phải được duy trì ở mức lạnh, ổn định để giữ hương vị. Độ ẩm lý tưởng từ 50-70% tránh nhãn chai bong và nút chai bị khô. Ánh sáng cần được kiểm soát, tránh tiếp xúc trực tiếp với nắng mặt trời hoặc đèn chiếu sáng mạnh vì gây phản ứng hóa học, hỏng hương vị.

II. Cấu Trúc Thiết Kế Kho Hàng Hiệu Quả

Thiết kế kho hàng cho sản phẩm rượu vang cần tuân theo các nguyên tắc khoa học và quản lý hiện đại. Cấu trúc kho phải bao gồm các khu vực chức năng: vùng tiếp nhận hàng, khu lưu trữ chính, vùng chuẩn bị đơn hàng và khu giao hàng. Yêu cầu về không gian kho phải tính toán dựa trên thể tích sản phẩm, tốc độ quay vòng hàng và dự báo nhu cầu kinh doanh. Các nguyên tắc thiết kế kho hàng bao gồm: tối ưu hóa không gian, dễ dàng tiếp cận, an toàn pháp lý và bảo vệ môi trường. Hệ thống racking và lưu trữ phải được lựa chọn sao cho phù hợp với đặc tính hàng hóa, đảm bảo quản lý kho một cách hiệu quả.

2.1. Xác Định Cấu Trúc Kho Hàng

Cấu trúc kho bao gồm bốn khu vực chính: (1) Khu tiếp nhận và kiểm tra hàng; (2) Khu lưu trữ tạm thời để thích ứng nhiệt độ; (3) Khu lưu trữ chính với điều kiện khí hậu được kiểm soát; (4) Khu chuẩn bị đơn hàng và giao hàng. Mỗi khu vực phải được thiết kế riêng biệt để đảm bảo quản lý kho hàng có hệ thống.

2.2. Hệ Thống Quản Lý và Thiết Bị

Hệ thống quản lý kho hiện đại cần bao gồm: Hệ thống kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm (HVAC); Hệ thống quản lý kho (WMS) để theo dõi hàng hóa; Hệ thống an ninh giám sát; Thiết bị vật liệu bên trong như kệ, xe nâng, pallet. Các thiết bị này hỗ trợ quản trị kho hàng một cách chuyên nghiệp.

III. Quy Trình Hoạt Động Kho Hàng Trong Thực Tiễn

Quy trình kho hàng bao gồm ba giai đoạn chính: tiếp nhận, lưu trữ và giao hàng. Quy trình nhận hàng bắt đầu từ việc kiểm tra giấy tờ, số lượng và chất lượng sản phẩm. Các giáo dục viên phải xác nhận điều kiện chai rượu, kiểm tra rò rỉ hoặc hư hỏng. Quản lý kho yêu cầu ghi chép chi tiết mỗi lô hàng, tài khoản hàng tồn kho. Quy trình lấy hàng theo yêu cầu đơn hàng từ khách hàng tuân theo nguyên tắc FIFO (First In First Out) để đảm bảo hàng cũ được bán trước. Cuối cùng, quy trình chuyển giao hàng cho khách hàng bao gồm kiểm tra lần cuối, đóng gói an toàn và chuẩn bị giấy tờ vận chuyển.

3.1. Quy Trình Nhận và Kiểm Tra Hàng

Nhận hàng bắt đầu từ việc in phiếu tiếp nhận, so sánh với hóa đơn nhà cung cấp. Kiểm tra thực tế số lượng, trạng thái chai, nhãn và tem bảo hành. Ghi chép vào hệ thống quản lý kho và cấp mã vị trí lưu trữ. Các giấy tờ liên quan bao gồm: hóa đơn, chứng thực, biên bản kiểm nhập.

3.2. Quy Trình Lấy Hàng và Giao Hàng

Quy trình lấy hàng theo đơn hàng khách hàng, ưu tiên hàng cũ trước (FIFO). Kiểm tra lại chất lượng trước khi đóng gói. Giao hàng bao gồm: xác nhận địa chỉ, chuẩn bị giấy vận chuyển, đóng gói an toàn, ghi chú điều kiện vận chuyển. Giấy tờ liên quan: phiếu xuất kho, vận đơn, biên bản giao hàng.

IV. Lợi Ích của Thiết Kế Kho Hàng Chuyên Nghiệp

Thiết kế kho hàng chuyên nghiệp mang lại nhiều lợi ích thiực tiễn cho công ty Ladofoods. Trước hết, bảo vệ chất lượng rượu vang thông qua kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng chính xác. Quản lý kho hiệu quả giúp giảm thiểu lỗi, hư hỏng sản phẩm và cải thiện tỷ lệ hàng bán được. Tăng năng suất lao động nhờ sắp xếp không gian hợp lý và sử dụng công nghệ quản lý. Cải thiện dịch vụ khách hàng bằng cách giao hàng nhanh chóng, chính xác. Giảm chi phí vận hành thông qua tối ưu hóa quy trình và quản lý tồn kho hiệu quả. Cuối cùng, nâng cao uy tín thương hiệu bằng cách đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất.

4.1. Lợi Ích Về Chất Lượng Sản Phẩm

Kho hàng được thiết kế tối ưu bảo vệ đặc tính rượu vang nguyên vẹn. Điều kiện bảo quản ổn định giữ lại hương vị, màu sắc, độ cồn và tính chất hóa học sản phẩm. Giảm tỷ lệ hàng hư hỏng, rò rỉ, mất thẩm mỹ. Khách hàng nhận được sản phẩm chất lượng cao, tăng sự hài lòng.

4.2. Hiệu Quả Kinh Doanh và Doanh Thu

Quản lý kho hiệu quả tăng tốc độ quay vòng hàng, cải thiện dòng tiền. Giảm chi phí bảo quản và vận hành thông qua tối ưu hóa năng lượng, lao động. Tăng năng suất nhân viên nhờ quy trình rõ ràng. Cải thiện độ chính xác giao hàng, giảm khiếu nại khách hàng. Nâng cao lợi nhuận và khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp.

Trích đoạn nội dung tài liệu

LỜI MỞ ĐẦU.- 5 2222 22112221221122122212221121111122121121222221221212 ra 3 CHUONG1: DAC DIEM HÀNG HÓA VÀ KHO HÀNG. Đặc điểm hàng hóa. Đặc điểm kho hàng. 2 2 S111 EE1E1121121171111 1111211121 111tr rg 7 1.

- HH HH HH tt tt 111g tt Hong 7 1. Đặc điểm chung của kho hàng. Tên gọi của kho theo một cách phân loại kho. Kho hàng của công ty Ladofoods.

Các lưu ý khi tiễn hành lưu kho và làm hàng dự trên các yêu cầu, hướng dẫn làm hàng của hàng hóa.2 Lưu ý khi làm hàng dựa trên yêu cầu, hướng dẫn làm hàng của hàng hóa. Ác 1 nHH 1 1 111111 n nàn H HH HH r ng 11 CHƯƠNG 2: THIẾT KẾ KHO HÀNG. Xác định cấu trúc kho P. Yêu cầu về không gian kho.

Các nguyên tắc thiết kế cấu trúc kho hàng. Các hệ thống trong kho hàng. đề xuất các thiết bị, hệ thống quản lý trong kho.1 Đề xuất các trang thiết bị. Đề xuất các hệ thống quản lý trong kho.

34 CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG KHO HÀNG. Quy trình nhận hàng. Chuan bi quy trinh nhan hang. Giấy tờ liên quan.

Quy trình lấy hàng. 5 TT 212E2 21 121221 kg rye 41 3. Quy trình chuyền hàng cho khách hàng. Quy trình.

Các giấy tờ liên quan.- ngờ 44 KET LUẬN.- - 2212211121111 T1 2 E2 11t HH ng trau 47 IFì)80. 48 LOI MO DAU Kho hàng chính là một phần thiết yêu trong quá trình hoàn thành tốt một chuỗi cung ứng là nơi cất giữ nguyên vật liệu, thành phẩm và bán thành phẩm đồng thời cung cấp các thông tin về tình trạng, vị trí của các hàng hóa trong kho. Vì vậy để vận hành một chuỗi cung ứng trơn tru và hiệu quả thì kho hàng là một yếu tổ mà các doanh nghiệp cần hết sức chu trọng đặc biệt trone xây dựng và quản lý. Việc thông qua quản lý kho hàng và tồn kho sẽ giúp cho công ty Ladofoods quản lý được mặt hàng rượu vang hiệu quả trong từng khâu hoạt động kho hàng để mọi việc được tiễn hành thuận lợi từ khâu tiếp hàng đến khâu lưu trữ rượu vang, đề rượu vang được bảo quản tốt nhất trước khi được đóng gói cân thận và giao tới tay người tiêu dùng.

Với môn gun trị kho hàng và tôn kho do cô Th.s Tô Thị Thuy day hoc voi những tiết học đầy những kiến thức phong phú và mới lạ giúp chúng em đã có những cơ sở nên tảng đề chúng em làm bài tiêu luận nhóm về đề tài thiệt kê này ạ. CHƯƠNG1: DAC DIEM HÀNG HÓA VÀ KHO HÀNG 1. Đặc điểm hàng hóa Tên gọi: Rượu vang, nước uống có cồn được lên men từ nho tươi. TM CHATEAU DAL Hình 1.1: Chai rượu vang của công ty thực phẩm Ladofoods Đặc điểm: Rượu vang chứa 100% nước nho ép nguyên chất, ngoài ra không có bất kỳ một thành phần tạo vị nào khác như các loại đường, axit, enzym hay các chất dinh dưỡng khác.

Mỗi loại vang đều có một công thức, bí quyết riêng từ thời gian ủ, nhiệt độ ủ, loại men, loại nho, tỷ lệ phối trộn giữa các loại nho. để tạo màu sắc, hương vị đặc trưng. Rượu vang gồm những đặc điểm sau: Độ cồn: Là một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lên men, nồng độ cồn tạo thêm cảm giác ngọt ngào để cân bằng axit và tannin trong rượu vang. Nó cũng ảnh hưởng đến kết cấu và độ nhớt của rượu.

Thường dao động trong khoảng 12% - 15% và mức trung bình là 13,5%. Nhiệt độ: Rượu vang thường được bảo quản ở nhiệt độ lạnh và nhiệt độ lý tưởng để đảm bảo rượu giữ được hương vị, mùi thơm cũng như màu sắc đạt trạng thái tốt nhất Độ ẩm: để đảm bảo chất lượng của rượu thì độ ẩm cần được duy trì trong khoảng lý tưởng từ 50-70% bởi vì độ ẩm trong hầm rượu hoặc khu vực bảo quản quá cao cũng có thể ảnh hưởng đến tuổi thọ của rượu. Độ ẩm cao có thể khiến nhãn chai bong ra, khiến chai rượu bị mất thẩm mỹ, giảm giá trị. Ở độ ẩm thấp hơn, nút chai có thể bị khô, khiến rượu dễ bị oxy hóa.

Ánh sáng:cRượu tiếp xúc với nhiều ánh sáng sẽ gây ra phản ứng hóa học và làm cho quá trình phát triển hương vị diễn ra nhanh hơn, làm hỏng hương vị và mùi thơm tự nhiên của rượu, khiến rượu có vị chua khó chịu. Vì vậy khi bảo quản không để rượu tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và đèn chiếu sáng trực tiếp.Thường rượu được bảo quản nơi có ánh sáng vừa phải, dịu nhẹ không quá sángc Hương vị:cHương vị của rượu vang chính là hương vị cơ bản của nho, bao gồm ba yếu tố chính: ngọt, chua, và đẳng (còn gọi là chát).c Vị ngọt: Vị ngọt của rượu vang đến từ lượng đường còn lại, đây là vị ngọt còn sót lại khi chưa lên men hết nho thành rượu. Đây là một trong những đặc điểm dễ nhận biết nhất của một chai rượu, vì đây là hương vị mà tất cả chúng ta đều quen thuộc. Mặc dù độ nhạy cảm với vị ngọt của mỗi người là khác nhau, nhưng tất cả chúng ta đều cảm nhận được hương vị này ngay lập tức, khiến nó trở thành một trong những đặc điểm cơ bản nhất của rượu vang.

Vị chua: là một trong những thành phần cơ bản ảnh hưởng lớn đến hương vị, độ tươi và sự cân bằng tổng thể của rượu vang. Độ chua là chìa khóa để cảm nhận rượu vang là tươi mát và sống động, đồng thời cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản rượu vang theo thời gian. Vị đẳng (chát): Thường xuất phát từ tannin là hợp chất tự nhiên, có vị đắng cho rượu tồn tại bên trong vỏ, hạt và thân của nho. Tannin được giải phóng từ mỗi quả nho khi chúng ngâm trong nước ép của chúng, ngay sau khi nho được ép.

Ngoài vi dang, tannin con làm tăng thêm kết cấu, độ phức tạp và tác động đến khả năng lão hóa của rượu: càng nhiều tannin, khả năng lão hóa càng cao. Đặc điểm kho hàng 1. Khái niệm Kho hàng là không gian nhất định thực hiện việc lưu trữ, bảo quản và quản lý hàng hóa để phân phối và cung ứng cho khách hang nên toàn bộ quy trình đều khép kín và bảo mật, để tránh hư hỏng và thất thoát hàng hóa. Kho hàng đa dạng hình thức để phù hợp lưu trữ với nhiều sản phẩm hàng hoá khác nhau, vì vậy việc lựa chọn phải dựa vào những yếu tố và đặc tính của hàng hoá.

Đặc điểm chung của kho hàng Sắp xếp khoa học: Hàng được sắp xếp theo nguyén tac FIFO(first in , first out) hàng cũ được xuất kho trước. Phân chia khu vực rõ ràng: Kho được chia thành nhiều khu vực chức năng như khu nhập hàng, khu lưu kho và khu xuất hàng. Hệ thống quản lý: Kho có hệ thống quản lý hiện đại, đảm bảo theo dõi chính xác số lượng, chất lượng và thời gian lưu trữ của các lô hàng bằng WMS(warehouse management system). Ứng dụng công nghệ mã vạch để ghi nhận và truy xuất thông tin hàng hóa.

Công nghệ bảo quản: Sử dụng các công nghệ như kho lạnh, hệ thống thông gió, hệ thống kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, hệ thống chiếu sáng, hệ thống giá đỡ chuyên dụng ( chống rung ). Môi trường lưu trữ: Nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và hệ thống thông gió là yếu tố quan trọng phải kiểm soát liên tục để đảm bảo rượu không bị hư hỏng. Tên gọi của kho theo một cách phân loại kho - Phân loại theo loại hàng mà nó tiếp nhận và xử lí: Kho chứa hàng nguy hiểm, Kho lạnh,. - Phân loại theo chức năng kho: Trung tâm phân phối (DC), Trung tâm chuyển hàng(TC) - Đây là trung tâm logistics mà tại đó hàng chuyển đến được phân loại trực tiếp theo điểm đích và/hoặc điểm giao hàng, Trung tâm thực hiện các công việc xử lý hàng (PC).

- Phân loại kho theo tính chất sở hữu (Kho hàng tư nhân, Kho dịch vụ công, Kho hợp đồng). + Kho hàng tư nhân được sở hữu và quản lý bởi cùng doanh nghiệp khai thác và quản lý các thiết bị kho để bảo quản, xử lý hàng hoá của chính doanh nghiệp mình. + Kho dịch vụ công, ngược lại, được khai thác bởi nhà cung ứng dịch vụ độc lập - như lưu kho, xếp dỡ, và vận tải - trên cơ sở các mức phí cố định hoặc thay đổi. Kho hợp đồng, được phát triển từ một phân khúc của kho dịch vụ công, mang lợi ích của cả 2 loại kho tư nhân và kho dịch vụ công.

+ Các khác biệt cơ bản của các nhà khai thác kho hợp đồng với các nhà khai thác kho dịch vụ công chính là khung thời gian dài hạn của dịch vụ, các dịch vụ được thiết kế riêng, tính độc quyền và chia sẻ rủi ro. - Phân loại theo luồng hàng dịch chuyển trong kho: + Kho chữ I: Dòng chảy theo đường thẳng từ lối vào đến lối ra. Phù hợp với các kho hàng có diện tích và sức chứa lớn. + Kho chữ L: Dòng di chuyển vuông góc từ cửa vào đến cửa ra.

Phù hợp với các nhà kho có không gian hạn chế. + Kho chữ U: Dòng chảy tạo thành một vòng cung từ lối vào tới lối ra cho phép diện tích được tối, các yêu cầu quản lý đơn giản. Kho hàng của công ty Ladofoods - Do mặt hàng là rượu vang nên sẽ có nhiều điều kiện khắt khe về mặt lựa chọn kho nên sử dụng loại kho là kho lạnh để bảo quan rượu vang. - Kho lạnh rượu vang là một quy trình quan trọng để bảo quản và giữ nguyên chất lượng của rượu vang.

Khi lưu trữ rượu ở kho lạnh nhiệt độ duy trì ở mức thấp để ngăn ngừa sự phát triển củac vi khuẩn và sinh vật gây hỏng rượu. Các lưu ý khi tiến hành lưu kho và làm hàng dự trên các yêu cầu, hướng dẫn làm hàng của hàng hóa 1,3.1 Lưu kho a) Xếp dỡ hàng hóa trong kho Hàng hóa trước khi được tiến hành xếp dỡ phải căn cứ vào tính chất của hàng hoá, điều kiện làm việc để hướng dẫn cho công nhân chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ xếp dỡ, phòng hệ, cách sắp xếp hàng đảm bảo an toàn. Khi xếp dỡ trong kho, hàng hoá không được vượt quá tải trọng cho phép của nền sàn. Phải làm sao cho điều kiện làm việc và khoảng cách của các phương tiện xếp dỡ ra vào được thuận tiện.

Khoảng cách giữa phương tiện vận chuyển khi xếp dỡ phải tuân theo quy định: trên cùng tuyến đường, xe trước và sau không nhỏ hơn 1m; giữa hai xe đứng cạnh nhau không nhỏ hơn 1.5m; giữa xe và chồng hàng không nhỏ hơn 1m.