Thiết kế nhà máy sản xuất snack đạt công suất 3000 tấn mỗi năm

• Tác giả: Le To Quyen
• Người hướng dẫn: PhD. Hoang Van Chuyen
• Trường học: Ho Chi Minh City University of Technology and Education
• Chuyên ngành: Food Technology
• Đề tài: The Design of a Snack Production Factory with a Capacity of 3000 Tons per Year
• Loại tài liệu: graduation project
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Ho Chi Minh City

• ACKNOWLEDGEMENT
• DECLARATION
• TABLE OF CONTENTS
• 1. ECONOMIC AND TECHNICAL RATIONALES OF THE PROJECT
• 1.1. Economic basis
• 1.2. Selection of factory’s location
• 1.2.1. Natural features and construction location
• 1.2.2. Geographical location
• 1.2.3. Power system
• 1.2.4. Clean water system
• 1.2.5. Wastewater treatment system
• 1.2.6. Fire protection system
• 1.2.7. Fuel supply
• 1.2.8. Human Resources
• 1.2.9. Land rents
• 1.3. Raw ingredients supply
• 1.4. Consumption area
• 2. OVERVIEW OF PRODUCT AND INGREDIENTS
• 2.1. The development history of the snack industry
• 3. EXPLAIN THE TECHNOLOGICAL PROCESS OF PRODUCING SNACK PRODUCTS
• 3.1. Technological process of producing Snack products
• 3.2. Explain the technological process of producing Snack products
• 3.3. The plan of main raw ingredients
• 3.4. The plan of production
• 3.5. Material balance for the product
• 4. CALCULATE AND SELECT EQUIPMENT
• 4.1. Seasoning spray equipment
• 4.2. Bucket Elevator Conveyor
• 4.3. Hand pallet truck
• 4.4. Design of the main production workshop
• 4.5. Management organization chart
• 4.6. Function and tasks
• 4.7. Raw ingredients warehouse
• 4.8. Packaging materials warehouse
• 4.9. Canteen and kitchen
• 4.10. Auxiliary works area
• 4.11. Energy supply zone in the factory
• 5. CALCULATION FOR STEAM – ELECTRICITY – WATER
• 5.1. Calculate the amount of steam and fuel
• 5.2. Calculate the amount of steam used for production equipment
• 5.3. Calculate the amount of vapor used for the ripening stage
• 5.4. Calculate the amount of steam used for the drying stage
• 5.5. Total amount of steam used in daily life
• 5.6. Steam cost of steam boiler
• 5.7. Total amount of vapor due to loss
• 5.8. Selection of steam boiler
• 5.9. Calculate the amount of fuel
• 5.10. Electricity for lighting load
• 5.11. Calculate the amount of water used in the factory
• 5.12. Calculate the water tank
• 6. INVESTMENT CAPITAL AND COSTS
• 6.1. Purpose and meaning
• 6.2. Investment capital in construction
• 6.3. Investment capital for equipment
• 6.4. Cost of raw ingredients
• 6.5. Cost of fuel
• 6.6. The cost for workers
• 6.7. Cost of social insurance
• 6.8. Price to product
• 6.9. Economic performance of invested capital
• 7. INDUSTRIAL SAFETY AND HYGIENE
• 7.1. Purpose of production inspection
• 7.2. Steps in production inspection
• 7.2.1. Check input ingredients
• 7.2.2. Checking the production stages
• 7.2.3. Check the quality of finished products

I. Thiết kế nhà máy

Phần này tập trung vào việc thiết kế nhà máy sản xuất snack với công suất 3000 tấn/năm. Địa điểm xây dựng được chọn là Khu công nghiệp Amata, Long Bình, Biên Hòa, Đồng Nai, nơi có cơ sở hạ tầng hiện đại và thuận lợi về giao thông. Khu công nghiệp này cung cấp đầy đủ các tiện ích như điện, nước, hệ thống xử lý nước thải và phòng cháy chữa cháy, đáp ứng yêu cầu của một nhà máy thực phẩm hiện đại.

1.1. Quy hoạch nhà máy

Quy hoạch nhà máy bao gồm việc bố trí các khu vực sản xuất chính, kho nguyên liệu, khu vực phụ trợ và khu vực năng lượng. Khu công nghiệp Amata được chọn vì có hệ thống giao thông thuận lợi, gần các cảng biển và sân bay, giúp giảm chi phí vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm. Hệ thống điện và nước được cung cấp ổn định, đảm bảo hoạt động liên tục của nhà máy.

1.2. Hệ thống sản xuất

Hệ thống sản xuất được thiết kế để tối ưu hóa quy trình, từ khâu nhập nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm. Các thiết bị sản xuất được lựa chọn dựa trên công nghệ hiện đại, đảm bảo hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Quy trình sản xuất được tự động hóa nhằm giảm thiểu sai sót và nâng cao năng suất.

II. Sản xuất snack

Phần này trình bày chi tiết về quy trình sản xuất snack, từ khâu chọn nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm. Nguyên liệu chính bao gồm bột ngô và bột gạo, được cung cấp từ các nhà cung cấp uy tín. Quy trình sản xuất được chia thành các giai đoạn: trộn nguyên liệu, ép đùn, chiên, phun gia vị và đóng gói. Mỗi giai đoạn được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng.

2.1. Nguyên liệu sản xuất

Nguyên liệu sản xuất được lựa chọn kỹ lưỡng, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc gia. Bột ngô và bột gạo là hai nguyên liệu chính, được kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào sản xuất. Các phụ gia và gia vị cũng được chọn lọc để tạo ra sản phẩm đa dạng về hương vị và hình dạng.

2.2. Quy trình công nghệ

Quy trình công nghệ sản xuất snack bao gồm các bước: trộn nguyên liệu, ép đùn, chiên, phun gia vị và đóng gói. Mỗi bước được thực hiện bằng các thiết bị chuyên dụng, đảm bảo hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Quy trình này được tối ưu hóa để giảm thiểu thất thoát nguyên liệu và nâng cao năng suất.

III. Thiết bị sản xuất

Phần này giới thiệu các thiết bị sản xuất được sử dụng trong nhà máy, bao gồm máy ép đùn, thiết bị chiên, máy phun gia vị và hệ thống đóng gói. Các thiết bị được lựa chọn dựa trên công nghệ hiện đại, đảm bảo hiệu suất và độ bền. Việc sử dụng các thiết bị tự động hóa giúp giảm thiểu sai sót và nâng cao năng suất.

3.1. Máy ép đùn

Máy ép đùn là thiết bị quan trọng trong quy trình sản xuất snack, giúp tạo hình sản phẩm. Máy được thiết kế để hoạt động liên tục, đảm bảo năng suất và chất lượng sản phẩm. Các thông số kỹ thuật được điều chỉnh linh hoạt để phù hợp với từng loại nguyên liệu.

3.2. Thiết bị chiên

Thiết bị chiên được sử dụng để làm chín sản phẩm, tạo độ giòn và hương vị đặc trưng. Thiết bị được trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ chính xác, đảm bảo sản phẩm được chiên đều và không bị cháy. Dầu chiên được lọc và thay thế định kỳ để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

IV. Quản lý sản xuất

Phần này đề cập đến các biện pháp quản lý sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và hiệu quả hoạt động của nhà máy. Hệ thống quản lý chất lượng được áp dụng từ khâu nhập nguyên liệu đến đóng gói thành phẩm. Các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm được tuân thủ nghiêm ngặt.

4.1. Quản lý chất lượng

Quản lý chất lượng được thực hiện thông qua việc kiểm tra nguyên liệu đầu vào, giám sát quy trình sản xuất và kiểm tra sản phẩm cuối cùng. Các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế được áp dụng để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao và an toàn cho người tiêu dùng.

4.2. An toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất. Nhà máy tuân thủ các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm, từ khâu bảo quản nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm. Các biện pháp phòng ngừa ô nhiễm và kiểm soát nhiệt độ được áp dụng nghiêm ngặt.

V. Tối ưu hóa sản xuất

Phần này tập trung vào các biện pháp tối ưu hóa sản xuất nhằm nâng cao hiệu quả và giảm chi phí. Việc sử dụng các thiết bị tự động hóa và cải tiến quy trình giúp giảm thiểu thất thoát nguyên liệu và nâng cao năng suất. Các biện pháp tiết kiệm năng lượng cũng được áp dụng để giảm chi phí vận hành.

5.1. Tự động hóa sản xuất

Tự động hóa sản xuất giúp giảm thiểu sai sót và nâng cao năng suất. Các thiết bị tự động được sử dụng trong quy trình trộn nguyên liệu, ép đùn, chiên và đóng gói. Hệ thống điều khiển tự động giúp theo dõi và điều chỉnh các thông số kỹ thuật một cách chính xác.

5.2. Tiết kiệm năng lượng

Tiết kiệm năng lượng là yếu tố quan trọng trong việc giảm chi phí vận hành. Nhà máy áp dụng các biện pháp tiết kiệm điện và nhiên liệu, như sử dụng thiết bị tiết kiệm năng lượng và tối ưu hóa quy trình sản xuất. Các biện pháp này giúp giảm chi phí và bảo vệ môi trường.