Luận văn tốt nghiệp: Chiết tách anthocyanin từ bắp cải tím và ứng dụng làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit-bazo

• Tác giả: Đặng Thị Ngọc Thủy
• Người hướng dẫn: PGS.TS Lê Tự Hải
• Trường học: Đại học Đà Nẵng
• Chuyên ngành: Hóa học
• Đề tài: Nghiên Cứu Chiết Tách Anthocyanin Từ Bắp Cải Tím Và Ứng Dụng Trong Sản Xuất Giấy Đo pH
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Đà Nẵng

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• MỞ ĐẦU
• 0.1. Giới thiệu về vấn đề nghiên cứu
• 0.2. Mục tiêu của đề tài
• 0.3. Tính cấp thiết của đề tài
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Tổng quan một số chất chỉ thị đang được sử dụng trong chuẩn độ axit - bazơ
• 1.1.1. Phenolphtalein
• 1.1.2. Metyl da cam
• 1.1.3. Metyl đỏ
• 1.2. Tổng quan về Anthocyanin và tình hình nghiên cứu Anthocyanin
• 1.2.1. Tổng quan về Anthocyanin
• 1.2.1.1. Tên gọi, cấu tạo
• 1.2.1.2. Tính chất vật lý
• 1.2.1.3. Tính chất dược liệu của anthocyanin
• 1.2.2. Tình hình chiết tách Anthocyanin từ thiên nhiên
• 1.2.3. Tổng quan về bắp cải tím
• 2. NGUYÊN LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Nguyên liệu nghiên cứu
• 2.2. Dụng cụ, hóa chất
• 2.3. Nội dung nghiên cứu
• 2.3.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình chiết tách Anthocyanin từ bắp cải tím
• 2.3.2. Chiết tách Anthocyanin ở điều kiện tối ưu
• 2.3.3. Ứng dụng Anthocyanin làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit – bazo, so sánh với các chất chỉ thị khác
• 2.3.4. Xác định khoảng đổi màu, bước nhảy chuẩn độ của anthocyanin
• 2.3.5. Lập bảng màu dung dịch thay đổi theo pH
• 2.3.6. Tìm điều kiện tối ưu sản xuất giấy đo pH từ Anthocyanin
• 2.4. Phương pháp nghiên cứu
• 2.4.1. Phương pháp thu thập thông tin
• 2.4.2. Phương pháp kế thừa
• 2.4.3. Phương pháp chuyên gia
• 2.4.4. Phương pháp lấy mẫu ngoài hiện trường
• 2.4.5. Phương pháp xử lý số liệu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 3.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình chiết tách Anthocyanin từ bắp cải tím
• 3.2. Bài toán tối ưu
• 3.3. Chiết tách Anthocyanin ở điều kiện tối ưu
• 3.4. Xác định khoảng đổi màu, bước nhảy chuẩn độ của anthocyanin
• 3.5. Tìm điều kiện tối ưu sản xuất giấy đo pH từ Anthocyanin
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH ẢNH

Tóm tắt

I. Giới thiệu về vấn đề nghiên cứu

Trong hóa học, đặc biệt là hóa phân tích, phản ứng chuẩn độ axit – bazo đóng vai trò quan trọng. Phản ứng này không chỉ xác định tính axit hay bazo của môi trường mà còn tính được pH, yếu tố ảnh hưởng lớn đến phản ứng. Nhu cầu về các chất chỉ thị màu và dụng cụ đo pH ngày càng cao. Tuy nhiên, các chất chỉ thị hiện tại như phenolphtalein, metyl da cam, metyl đỏ đều khó điều chế, độc hại và có giá thành cao. Giấy đo pH cũng đang trong tình trạng thiếu hụt. Do đó, việc tìm kiếm một hóa chất an toàn, dễ điều chế và giá thành thấp là rất cần thiết. Đề tài "Nghiên cứu chiết tách anthocyanin từ bắp cải tím và ứng dụng làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit – bazo, sản xuất giấy đo pH" nhằm đáp ứng nhu cầu này.

II. Tổng quan về Anthocyanin

Anthocyanin là hợp chất có màu, thường có mặt trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là bắp cải tím. Chúng có khả năng hòa tan trong nước và tham gia vào việc tạo màu cho hoa quả. Anthocyanin có tính chất vật lý đặc biệt, màu sắc của chúng thay đổi theo pH môi trường. Khi pH < 7, anthocyanin có màu đỏ, còn khi pH > 7, chúng chuyển sang màu xanh. Điều này mở ra khả năng ứng dụng anthocyanin làm chất chỉ thị màu trong các phản ứng chuẩn độ axit-bazo. Việc chiết tách anthocyanin từ thiên nhiên đã được nghiên cứu nhiều, tuy nhiên, vẫn cần tìm ra điều kiện tối ưu để nâng cao hiệu quả chiết xuất.

III. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu này sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để chiết tách anthocyanin từ bắp cải tím. Các phương pháp bao gồm trích ly, trích ly kết hợp với cô quay chân không, và nuôi cấy tế bào. Mỗi phương pháp đều có ưu điểm và nhược điểm riêng. Việc xác định điều kiện tối ưu cho quá trình chiết tách là rất quan trọng để đảm bảo hàm lượng anthocyanin thu được cao nhất. Các yếu tố như tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, thời gian chiết, và nhiệt độ đều được xem xét kỹ lưỡng. Kết quả từ các thí nghiệm sẽ được so sánh với các chất chỉ thị khác để đánh giá khả năng ứng dụng của anthocyanin trong sản xuất giấy đo pH.

IV. Kết quả nghiên cứu

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng anthocyanin chiết tách từ bắp cải tím có khả năng thay đổi màu sắc rõ rệt theo pH. Khi pH giảm, màu sắc chuyển từ xanh sang đỏ, và ngược lại. Điều này chứng tỏ anthocyanin có thể được sử dụng hiệu quả làm chất chỉ thị màu trong chuẩn độ axit-bazo. Bảng màu dung dịch thay đổi theo pH đã được lập, cho thấy sự ổn định của anthocyanin trong thời gian dài. Việc sản xuất giấy đo pH từ anthocyanin không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn an toàn cho sức khỏe, phù hợp với xu hướng sử dụng hóa chất tự nhiên trong nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn.

V. Tính ứng dụng và giá trị thực tiễn

Nghiên cứu này không chỉ cung cấp thông tin về khả năng chiết tách anthocyanin từ bắp cải tím mà còn mở ra hướng đi mới trong việc sản xuất giấy đo pH an toàn và hiệu quả. Việc sử dụng anthocyanin làm chất chỉ thị màu có thể giảm thiểu việc sử dụng hóa chất độc hại trong phòng thí nghiệm. Hơn nữa, nghiên cứu này còn góp phần vào việc phát triển hóa học xanh, bảo vệ môi trường và sức khỏe con người. Các ứng dụng của anthocyanin trong thực phẩm và y học cũng được nhấn mạnh, cho thấy giá trị thực tiễn của nghiên cứu này trong đời sống hàng ngày.