I. Khảo sát tính chất màng sericinglucose
Nghiên cứu tập trung vào việc khảo sát các tính chất của màng sericinglucose trong ứng dụng thực phẩm. Màng được tạo ra từ sericin trích ly từ kén tằm kết hợp với glucose thông qua phản ứng Maillard. Phản ứng này giúp cải thiện tính chất vật lý và hóa học của màng, đồng thời tăng cường khả năng chống oxy hóa. Mục tiêu chính là đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố như hàm lượng sericin, tỉ lệ sericin:glucose, nhiệt độ và thời gian phản ứng đến chất lượng màng.
1.1. Ảnh hưởng của hàm lượng sericin
Hàm lượng sericin ảnh hưởng trực tiếp đến tính chất vật lý của màng. Khi tăng hàm lượng sericin, độ bền kéo và độ dẻo của màng được cải thiện. Tuy nhiên, hàm lượng quá cao có thể làm tăng tính ưa nước, dẫn đến giảm độ ổn định trong môi trường ẩm. Phân tích phổ hồng ngoại FTIR cho thấy sự hình thành liên kết ngang giữa sericin và glucose, giúp tăng cường cấu trúc màng.
1.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ sericin glucose
Tỉ lệ sericin:glucose quyết định mức độ liên kết ngang trong màng. Tỉ lệ tối ưu giúp cân bằng giữa độ bền cơ học và khả năng chống oxy hóa. Khi tỉ lệ glucose tăng, màng trở nên cứng hơn nhưng giảm độ dẻo. Phân tích UV-Vis cho thấy màng có độ truyền suốt cao, phù hợp cho ứng dụng trong bảo quản thực phẩm.
II. Ứng dụng màng sericinglucose trong thực phẩm
Màng sericinglucose được ứng dụng trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt là trái cây như chuối. Màng giúp làm chậm quá trình chín, giữ độ ẩm và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Kết quả thử nghiệm cho thấy chuối được bảo quản bằng màng có độ cứng và màu sắc ổn định hơn so với chuối không được xử lý. Điều này chứng minh tiềm năng lớn của màng trong việc kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
2.1. Khả năng bảo quản trái cây
Màng sericinglucose được sử dụng để bảo quản chuối trong thời gian 6 ngày. Kết quả cho thấy chuối được nhúng màng giữ được độ cứng và màu sắc tốt hơn so với chuối không nhúng. Điều này nhờ vào khả năng ngăn chặn sự mất nước và oxy hóa của màng. Phân tích độ cứng và màu sắc qua các ngày bảo quản cho thấy sự ổn định rõ rệt.
2.2. An toàn thực phẩm
Màng sericinglucose không chỉ cải thiện chất lượng bảo quản mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Màng có khả năng kháng khuẩn và chống oxy hóa, giúp giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Điều này làm tăng giá trị ứng dụng của màng trong ngành công nghệ thực phẩm, đặc biệt là trong bảo quản và đóng gói thực phẩm tươi sống.
III. Phân tích và đánh giá
Nghiên cứu đã chứng minh rằng màng sericinglucose có tiềm năng lớn trong việc ứng dụng vào công nghệ thực phẩm. Các tính chất vật lý và hóa học của màng được cải thiện đáng kể nhờ phản ứng Maillard. Màng không chỉ có độ bền cơ học cao mà còn có khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn, phù hợp cho việc bảo quản thực phẩm. Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới trong việc sử dụng các vật liệu sinh học thân thiện với môi trường.
3.1. Giá trị khoa học
Nghiên cứu đóng góp vào việc phát triển các vật liệu màng sinh học từ nguồn nguyên liệu tự nhiên như sericin và glucose. Kết quả nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học cho việc tối ưu hóa quy trình sản xuất màng, đồng thời mở rộng ứng dụng của màng trong các lĩnh vực khác như y tế và mỹ phẩm.
3.2. Ứng dụng thực tiễn
Màng sericinglucose có thể được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghệ thực phẩm để bảo quản và đóng gói thực phẩm. Khả năng phân hủy sinh học của màng giúp giảm thiểu tác động đến môi trường, phù hợp với xu hướng phát triển bền vững. Nghiên cứu này cũng góp phần nâng cao giá trị kinh tế của ngành nuôi tằm và sản xuất tơ lụa.
