LỜI MỞ ĐẦU TÓM TẮC LUẬN VĂN QUI ƢỚCVÀ KÝ HIỆU MỤC LỤC Chƣơng 1. Sơ bộ về cây điều. Tính kinh tế. Các sản phẩm thương mại khác từ trái điều.
Tình hình sản xuất và thương mại của hạt điều ở Việt Nam và thế giới. Nguyên cứu trong nƣớc và ngoài nƣớc về bóc vỏ lụa nhân hạt điều. Thực hiện bằng tay. Thực hiện bằng máy.
Mục tiêu luận văn. XÂY DỰNG Ý TƢỞNG THIẾT KẾ VÀ MÔ HÌNH TOÁN HỌC. Quy trình chế biến hạt điều. Phƣơng pháp bóc vỏ lụa.
Phương pháp bóc vỏ lụa bằng tay. Phương pháp bóc vỏ lụa bằng máy. Phương pháp bóc vỏ lụa bằng va đập nhiều lần. Phương pháp bóc vỏ lụa bằng bộ phận làm việc tác dụng nén.
Phương pháp bóc vỏ lụa bằng nguyên lý dịch trượt. Phương pháp bóc vỏ lụa bằng thùng lệch tâm. Phương pháp bóc vỏ lụa bằng cụm quay khí nén nhiều đĩa. Phương pháp bóc vỏ lụa bằng áp lực khí nén.
Chọn phương án thiết kế. Thiết bị và mô hình đo lực để bóc vỏ lụa nhân hạt điều. Thiết bị đo lực. Mô hình đo lực.
THIẾT KẾ VÀ TÍNH TOÁN MÔ HÌNH THỰC NGHIỆM BẰNG KHÍ NÉN 3. Mục đích thiết kế. Yêu cầu kỹ thuật của máy. Tính toán mô hình thực nghiệm cho máy bóc vỏ lụa bằng khí nén.
Tính toán năng suât máy. Chất lượng làm sạch. Xác định vận tốc băng tải và áp lực của vòi phun. Xác định năng lượng va đập.
Thực nghiệm đánh giá các chỉ tiêu. Mục đích thực nghiệm. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm. Thực nghiệm và nhận xét tỉ lệ vỡ nhân điều.
Kết luận mô hình thực nghiệm. Thực nghiệm đánh giá các chỉ tiêu. GIỚI THIỆU THIẾT BỊ. Giới thiệu thiết bị máy bóc vỏ lụa bằng khí nén.
80 TÀI LIỆU THAM KHẢO. Sơ bộ về cây điều. Đây chính là trái thật của cây điều. Phần vỏ cứng bên ngoài chính là vỏ cây điều thật, vỏ lụa mỏng bên trong hạt điều mới là vỏ hạt.
Hạt điều có dạng hạt đậu lớn hay hình quả thận, có màu xám xanh khi còn tươi và chuyển sang màu nâu xám khi chín khô tùy từng loại. Hạt điều nằm lộ bên ngoài nên còn được gọi là đào lộn hột. Hình ảnh về tổng quan về trái điều. Hạt điều có kích thước và trọng lượng thay đổi tùy từng loại cây, từng giống.
Hạt điều ở nước ta thường có kích thước chiều dài 2,6 ÷ 3,1 cm, chiều rộng: 2,0 ÷ 2,3 cm và dày 1,2 ÷ 1,7 cm. Khối lượng của hạt 4,85 ÷ 5 gam tùy từng loại. Hạt điều khi còn non tuy kích thước đạt tối đa, có đầy đủ các bộ phận nhưng các hợp chất ở bên trong còn ở thể loãng, chứa nhiều nước và khá nặng. Khi cắt đôi hạt điều chín ta sẽ thấy có 3 phần rõ rệt: 2 1.
Là lớp vỏ cứng, thường dày 0,3 ÷ 0,4 cm chiếm 65 ÷ 70 % trọng lượng hạt điều. Phần vỏ này lại có 3 lớp khác nhau: + Lớp vỏ ngoài cùng: láng bóng, dai và cứng. + Lớp vỏ giữa: xốp, có cấu tạo như dạng tổ ong, trong có chứa một dịch lỏng nhớt màu nâu, gọi là vỏ hạt điều. Dầu này khi dính vào da có thể gây phồng rộp.
Dầu vỏ hạt điều chiếm 20 ÷ 22% trọng lượng hạt. + Lớp vỏ trong cùng: rất cứng. Cấu tạo hạt điều. Là lớp vỏ lụa bao quanh thân, chiếm khoảng 5% trọng lượng hạt.
Khi hạt còn xanh, trong quá trình phát triển thì vỏ lụa là một lớp gồm nhiều tế bào sống chứa nước và các chất hữu cơ khác nuôi dưỡng phôi (phần nhân hạt). Khi phôi hình thành đầy đủ, chức năng cung cấp các hợp chất hữu cơ cho phôi kết thúc thì lớp này khô teo dần trở thành một lớp tế bào chết, mỏng như lụa, bao quanh nhân hạt. Khi hạt chín, trọng lượng của vỏ lụa chiếm khoảng 5% trọng lượng hạt. Thành phần chủ yếu của vỏ lụa là Cardol và axit Anarcaridic.
Vì vậy khi sử dụng nhân hạt điều làm thực phẩm cần loại bỏ lớp vỏ lụa này. Phần trong cùng. Dưới lớp vỏ lụa là nhân hạt điều. Nhân hạt chiếm 20† 30% trọng lượng hạt điều.
Thực ra, nhân mới chính là phôi hạt mà khi gieo hạt sẽ mọc thành cây con. Tính kinh tế. Nhân hạt điều là một loại thực phẩm cao cấp có giá trị dinh dưỡng cao, ăn ngon và bổ vì có hàm lượng protein, lipit, glucit khá cao đồng thời có nhiều muối khoáng và vitamin cần thiết cho cơ thể. Thành phần dinh dưỡng chủ yếu của nhân hạt điều Việt Nam và các nước khác được liệt kê bảng dưới đây.
Thành phần dinh dƣỡng của hạt điều. Việt Nam Trái Trái Ấn Độ Mozambique Brazil đỏ vàng (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) Độ ẩm % 85,92 86,38 84,5 87,8 85,03 85 - 90,4 Các chất béo g 0,30 0,27 0,1 0,2 0,02 Protein g 0,88 0,52 0,2 0,8 0,375 0,7 - 0,9 10,6 Cacbohydrat g 0,86 0,98 11,6 8,62 - a 0,08 Đường khử g 7,74 7,26 7,5 Cellulose g 3,56 3,34 0,4 0,44 2,5(b) Tro g 0,44 0,51 0,3 0,2 0,32 0,3 0,19 Canxi mg 0,01 1 0,003 2-5 Phospho mg 0,01 29,2 0,002 6,1 Sắt mg 0,2 0,29 0,003 0,4- 0,7 Caroten (Vit.A) mg 0,09 1,32 450 (c) Tiamin (Vit.B1) mg 0- 0,02 Ascorbic axit (Vit. C) mg 261,5 285,8 187 372 Niacin (Vit.PP) mg 0,13- 0,15 Tanin g 0,42 0,48 0,34- 0,55 (d) (d) (d) 5 Hạt điều rang muối. Hạt điều kho thịt.
Thịt gà xào với hạt điều. Hạt điều chiên cơm. Hình ảnh một số món ăn đƣợc chế biến từ nhân hạt điều. Nhân hạt điều rất ngon, có vị béo, rất được ưa chuộng ở nhiều nước trên thế giới.
Hương vị của nó được đánh giá là không thua kém gì hạt hạnh nhân, hạt dẻ khi ăn trực tiếp cũng như khi sử dụng để làm bánh xốp, bích quy, kẹo chocolate. Nhân hạt điều có thể dùng tươi, rang hoặc chao dầu. Khi ép nhân ta được dầu nhân màu vàng tươi, có vị ngọt, không mùi, được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. Dầu này có giá trị tương đương dầu Olive, dầu đậu nành.
6 Sữa của nhân hạt điều có hương vị dễ tiêu hóa như sữa bò. Sữa này được chế biến bằng cách ngâm hạt điều trong nước 20 ÷ 30 phút. Sau đó ép thành bột nhão, bột được hòa với nước lọc. Sữa này dùng tốt cho người đang dưỡng bệnh, yếu sức, gầy.
Sữa này có thể chế biến thành sữa đông để chế biến thành pho mát. Ở các nước công nghiệp, nhân hạt điều được chế biến thành nhiều dạng thực phẩm cao cấp. Ở Việt Nam, hạt điều chủ yếu được sơ chế để xuất khẩu. Sản phẩm thƣơng mại khác từ cây điều.
Khi nói đến lợi ích của cây điều mang lại cho đời sống con người, thì kể ra rất nhiều, ít ai ngờ tới được. Có thể nói đây là loại trái cây có công dụng rất lớn, hữu ích không thua kém cây dừa từ lá, thân, rễ, trái, hạt, phần nào cũng hữu dụng cả. Đó là chưa kể tới lợi ích do việc trồng điều như phủ xanh đất, cải tạo đất và cải tạo môi trường. Hình ảnh về trái điều.
7 Trái điều (trái già) xốp mềm, chứa nhiều nước, khi chín rất thơm, ăn có vị ngọt và chát vì chứa nhiều Tanin. Nó được xem là một nguồn cung cấp vitamin C quan trọng. Trong trái điều, ngoài Vitamin C, còn chứa Vitamin B2 với hàm lượng khá cao, gấp 5 lần so với cam, 8 lần so với quýt bưởi, hàm lượng nitơ, khoáng rất cao, đặc biệt hàm lượng sắt nhiều gấp 30 lần so với chanh. Trái điều có thể được dùng để ăn tươi hay dùng để làm nước giải khát.
Trong những năm gần đây, giá trị sử dụng của trái điều ngày càng được công nhận, đặc biệt ở những nước trồng cây điều. Thực tế cho thấy ở Brazil, trái điều là loại trái cây phổ biến. Cho dù trái điều có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều đường và các khoáng chất quý, nhưng khả năng sử dụng chúng lại bị giới hạn bởi những thành phần khó tách có trong nó và chất lượng không ổn định. Do không thể vận chuyển và tồn trữ trái điều cho quy mô sản xuất lớn nên việc trích dịch trái điều được thực hiện theo quy mô nhỏ từng vùng.
Ở Philippin, với một dàn thiết bị trích dịch trái điều tự chế ở dạng thủ công có thể xử lý được 138 kg trái trong một giờ và đạt năng suất 109 lít nước trái điều trong 1 giờ. Sau khi trích dịch, phần bã còn lại chiếm 30 † 40% khối lượng trái điều. Một số nước, công nghệ chế biến trái điều khá đơn giản: quả điều thu hái về, sau khi tách hạt, được rửa sạch rồi cắt thành từng mảnh nhỏ, sao đó đem ép lấy nước. Lấy 50% lượng dịch quả ép ra, pha thêm 15% đường và dung dịch HNO 3, dung dịch HNO3 được pha theo tỷ lệ 1,5 gam trong 4 lít dung dịch hỗn hợp.
Cuối cùng pha thêm nước lọc để ra sản phẩm cuối cùng đạt 10% dung dịch nước quả điều. Để tăng thêm thời gian bảo quản có thể cho thêm Sodium Benzoat. Dịch quả cho vào chai và đem thanh trùng ở nhiệt độ 960C rồi đóng nút. Vị cay nồng và chát của trái điều do Tanin và những chất dạng dầu chưa biết gây ra.
Để loại bỏ hương vị gây khó chịu của trái điều, ta có thể tiến hành hấp trái điều trong hơi nước khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và nấu trái trong dung dịch nước muối khoảng 3 † 4 phút. Sau khi nấu, trái điều trong dung 8 dịch muối sẽ có vị hơi mặn. Cũng có thể tách tanin ra khỏi trái điều bằng cách tạo kết tủa với Gelatine. Hương vị của trái điều có khác nhau tùy theo từng vùng.
Trái điều cũng được sử dụng để làm đồ uống có cồn. Ở Ấn Độ, người ta làm rượu từ trái điều. Rượu vang từ trái điều được tiêu thụ ở một số nước như Goatemala và Mozampique. Ở Tây Phi, nước trái điều được lên men để làm đồ uống có cồn.
Tuy nhiên, viêc làm rượu cũng chưa được kiểm soát một cách chặt chẽ do đó cần phải chú ý tới vấn đề kiểm tra chất lượng và vệ sinh của rượu. Nước trái điều khi lên men cũng có vị chát. Tuy nhiên, rượu mạnh từ việc chưng cất rượu vang trái điều thì lại không có vị chát. Hương vị của nước trái điều cũng có nhưng dược tính của nó.
Các axit Anarcardic có trong trái điều có thể được sử dụng trong thực tế.
