I. Đánh giá hiệu quả quá trình sản xuất
Nghiên cứu tập trung vào đánh giá hiệu quả của quá trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại nhà máy TH True Milk. Quá trình này bao gồm các giai đoạn từ tiếp nhận nguyên liệu đến tiệt trùng và đóng gói. Mục tiêu chính là xác định mức độ ảnh hưởng của các phương pháp sản xuất lên vi sinh vật có hại như Coliform, E. coli, nấm men, nấm mốc, và tổng số vi sinh vật hiếu khí (TPC). Kết quả cho thấy, quy trình sản xuất tại TH True Milk đạt hiệu quả cao trong việc kiểm soát và loại bỏ các vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sữa.
1.1. Quy trình tiếp nhận và xử lý nguyên liệu
Giai đoạn tiếp nhận nguyên liệu sữa tươi được thực hiện nghiêm ngặt với việc kiểm tra chất lượng sữa ngay từ khâu đầu vào. Sữa được lấy từ trang trại bò sữa của TH True Milk, nơi áp dụng công nghệ hiện đại trong chăn nuôi và vắt sữa. Quá trình xử lý nguyên liệu bao gồm lọc, làm lạnh nhanh để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật có hại. Đây là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng sữa trước khi đưa vào các giai đoạn sản xuất tiếp theo.
1.2. Quy trình tiệt trùng UHT
Quá trình tiệt trùng sữa được thực hiện bằng công nghệ UHT (Ultra High Temperature) với nhiệt độ từ 138-141°C trong 2-4 giây. Phương pháp này giúp tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật có hại mà không làm biến đổi đáng kể thành phần dinh dưỡng của sữa. Kết quả kiểm nghiệm cho thấy, sữa sau tiệt trùng đạt tiêu chuẩn về số lượng Coliform và E. coli, đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.
II. Kiểm soát vi sinh vật trong sản xuất sữa
Nghiên cứu đã phân tích quy trình kiểm soát vi sinh vật trong sản xuất sữa tươi tiệt trùng tại TH True Milk. Các phương pháp kiểm nghiệm vi sinh được áp dụng bao gồm sử dụng môi trường VRB-Agar và PCA để đếm số lượng Coliform, E. coli, và TPC. Kết quả cho thấy, quy trình sản xuất tại nhà máy đạt hiệu quả cao trong việc giảm thiểu sự hiện diện của các vi sinh vật có hại, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng trước khi đến tay người tiêu dùng.
2.1. Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh
Quy trình kiểm nghiệm vi sinh tại TH True Milk bao gồm việc lấy mẫu sữa ở các giai đoạn khác nhau: nguyên liệu, bán thành phẩm, và thành phẩm. Các mẫu được nuôi cấy trên môi trường VRB-Agar và PCA để xác định số lượng Coliform, E. coli, và TPC. Kết quả cho thấy, số lượng vi sinh vật có hại giảm đáng kể qua từng giai đoạn sản xuất, đặc biệt là sau quá trình tiệt trùng UHT.
2.2. Đánh giá chất lượng sữa thành phẩm
Sữa thành phẩm được đánh giá dựa trên các chỉ tiêu cảm quan và vi sinh. Kết quả kiểm nghiệm cho thấy, sữa tươi tiệt trùng tại TH True Milk đạt tiêu chuẩn về số lượng Coliform, E. coli, và TPC, đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sữa. Điều này khẳng định hiệu quả của quy trình sản xuất và kiểm soát vi sinh tại nhà máy.
III. Ứng dụng thực tiễn và ý nghĩa khoa học
Nghiên cứu không chỉ mang lại giá trị khoa học mà còn có ý nghĩa thực tiễn lớn trong ngành sản xuất sữa. Kết quả nghiên cứu giúp hiểu rõ hơn về cơ chế kiểm soát vi sinh vật trong quá trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng. Đồng thời, nghiên cứu đề xuất các phương án tối ưu hóa quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm, nhằm nâng cao chất lượng sữa và đảm bảo an toàn thực phẩm.
3.1. Ý nghĩa khoa học
Nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học về quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng, đặc biệt là hiệu quả của các phương pháp tiệt trùng và kiểm soát vi sinh. Kết quả nghiên cứu có thể được áp dụng trong các nghiên cứu tiếp theo về vi sinh vật và an toàn thực phẩm trong ngành sữa.
3.2. Ứng dụng thực tiễn
Kết quả nghiên cứu giúp TH True Milk tối ưu hóa quy trình sản xuất, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao. Đồng thời, nghiên cứu cũng cung cấp thông tin hữu ích cho các nhà sản xuất sữa khác trong việc cải thiện quy trình sản xuất và kiểm soát vi sinh vật có hại.
