Công Nghệ Sản Xuất Rượu Vang: Kiến thức chuyên sâu từ TS. Đàm Sao Mai - IUH

Khám phá công nghệ sản xuất rượu vang tại Viện Công nghệ UTE. Tìm hiểu quy trình chi tiết, từ chọn nho đến đóng chai, đảm bảo chất lượng hảo hạng.

• Tác giả: Đàm Sao Mai
• Trường học: Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công nghệ sinh học thực phẩm
• Đề tài: Công nghệ sản xuất rượu vang nho
• Loại tài liệu: Sách chuyên khảo
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tổng quan về công nghệ sản xuất rượu vang IUH

Rượu vang là thức uống có cồn được lên men từ nước ép nho. Quá trình lên men chuyển hóa đường trong nước nho thành cồn dưới tác động của nấm men. Công nghệ sản xuất rượu vang IUH là chương trình đào tạo chuyên sâu thuộc Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh. Chương trình do TS. Đàm Sao Mai và TS. Nguyễn Khánh Hoàng biên soạn, cung cấp kiến thức toàn diện về quy trình làm vang từ nguyên liệu đến thành phẩm. Người học được tiếp cận cả khía cạnh nghệ thuật lẫn khoa học của nghề làm rượu. Châu Âu thiên về phong cách nghệ thuật, trong khi Mỹ, Úc chú trọng kỹ thuật hiện đại. Việc kết hợp hai yếu tố này cho phép sản xuất rượu vang chất lượng cao với giá thành phù hợp. Sử dụng từ một đến hai ly vang đỏ mỗi ngày giúp giảm cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

1.1. Định nghĩa và bản chất của rượu vang

Rượu vang được định nghĩa là sản phẩm lên men tự nhiên từ nước ép quả nho. Dưới tác động của nấm men Saccharomyces cerevisiae, đường glucose và fructose trong nước nho chuyển hóa thành ethanol và carbon dioxide. Quá trình này diễn ra trong điều kiện kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ, thời gian và môi trường. Rượu vang có thể sản xuất từ nhiều loại trái cây khác nhau, tuy nhiên nho vẫn là nguyên liệu truyền thống và phổ biến nhất. Chất lượng rượu vang phụ thuộc vào ba yếu tố cốt lõi: giống nho, vùng trồng và kỹ thuật sản xuất.

1.2. Vai trò của IUH trong đào tạo công nghệ rượu vang

Trường Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh đóng vai trò tiên phong trong đào tạo công nghệ sản xuất rượu vang tại Việt Nam. Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm xây dựng chương trình đào tạo bài bản, kết hợp lý thuyết với thực hành. Giáo trình được biên soạn dựa trên nền tảng khoa học hiện đại, tham khảo các hệ thống quản lý chất lượng quốc tế. Sinh viên được trang bị kiến thức về phân loại rượu vang, quy trình lên men, kiểm soát chất lượng và kỹ thuật nếm rượu. Chương trình hướng tới đào tạo nguồn nhân lực chuyên nghiệp cho ngành công nghiệp rượu vang trong nước.

II. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang

Chất lượng rượu vang chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố tự nhiên và kỹ thuật. Khí hậu là yếu tố quyết định đầu tiên, bao gồm nhiệt độ, lượng mưa và ánh sáng mặt trời. Vùng nho đặc trưng nằm ở vĩ độ 30-50 độ Bắc và 20-40 độ Nam. Lượng mưa lý tưởng cho cây nho dao động từ 500-600 mm mỗi năm. Đất trồng nho có khả năng thích nghi đa dạng, từ đất chua, đất sét đến đất cát. Vi khí hậu tạo nên tính đặc trưng riêng cho từng vùng trồng nho. Yếu tố kỹ thuật bao gồm lựa chọn giống nho, thời điểm thu hoạch và quy trình lên men. Hệ thống phân loại chất lượng rượu vang khác nhau giữa các quốc gia. Pháp sử dụng hệ thống AOC, Ý dùng DOC và DOCG, Tây Ban Nha áp dụng DO và DOCa. Đức phân loại theo độ đường với các cấp Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese và Trockenbeerenauslese.

2.1. Tác động của khí hậu và vị trí địa lý

Khí hậu quyết định trực tiếp đến chất lượng quả nho và hương vị rượu vang. Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ chín của nho, lượng đường và acid tích lũy trong quả. Vùng khí hậu mát cho ra nho có nhiều acid, trong khi vùng khí hậu ấm tạo nho ngọt hơn. Lượng mưa trên 800 mm mỗi năm gây hại cho chất lượng cây nho. Vị trí địa lý như đồi núi, thung lũng, đồng bằng tạo ra vi khí hậu riêng biệt. Độ cao so với mặt biển tác động đến ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm. Các công trình xây dựng của con người cũng ảnh hưởng đến điều kiện khí hậu vùng trồng nho.

2.2. Hệ thống phân loại rượu vang quốc tế

Hệ thống phân loại rượu vang đảm bảo nguồn gốc và chất lượng sản phẩm. Pháp có hệ thống AOC do INAO quản lý, kiểm soát nghiêm ngặt vùng trồng và quy trình sản xuất. Ý sử dụng DOC cho rượu thông thường và DOCG cho rượu cao cấp nhất. Tây Ban Nha áp dụng hệ thống DO và DOCa. Mỹ có hệ thống AVA dựa trên vị trí địa lý. Đức phân loại theo chất lượng với QmP và QbA. Vang QbA có độ đường khoảng 13°Brix, được phép bổ sung đường. Vang QmP có độ đường từ 17°Brix trở lên, không sử dụng chaptalization. Mỗi hệ thống phản ánh truyền thống và tiêu chuẩn riêng của từng quốc gia sản xuất rượu vang.

III. Quy trình và phương pháp sản xuất rượu vang hiện đại

Quy trình sản xuất rượu vang hiện đại kết hợp giữa nghệ thuật truyền thống và khoa học kỹ thuật. Bước đầu tiên là thu hoạch nho tại thời điểm đạt chất lượng tối ưu về đường, acid và hương thơm. Nho được nghiền ép để lấy nước ép, sau đó đưa vào bồn lên men. Quá trình lên men chính chuyển hóa đường thành cồn dưới tác động của nấm men được chọn lọc. Nhiệt độ lên men được kiểm soát chặt chẽ, thường từ 18-25°C cho vang trắng và 25-30°C cho vang đỏ. Sau lên men, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ. Quá trình ủ giúp rượu phát triển hương vị phức tạp và cân bằng. Các kỹ thuật bổ sung như chaptalization được áp dụng tại một số vùng để tăng độ đường. Công nghệ hiện đại cho phép kiểm soát chính xác từng thông số trong quy trình sản xuất.

3.1. Kỹ thuật lên men và kiểm soát chất lượng

Lên men là công đoạn cốt lõi trong sản xuất rượu vang. Nấm men Saccharomyces cerevisiae được sử dụng phổ biến nhờ khả năng chuyển hóa đường hiệu quả và tạo hương vị tốt. Quá trình lên men rượu đỏ diễn ra cùng với vỏ nho để chiết xuất màu sắc và tannin. Lên men rượu trắng chỉ sử dụng nước ép nho đã lọc. Nhiệt độ kiểm soát quyết định tốc độ và chất lượng lên men. Lên men malolactic thường được áp dụng cho vang đỏ để giảm acid malic, tạo vị mềm mại hơn. Hệ thống giám sát hiện đại cho phép theo dõi liên tục các chỉ số hóa lý trong suốt quá trình sản xuất.

3.2. Kỹ thuật ủ và hoàn thiện sản phẩm

Quá trình ủ rượu vang quyết định phần lớn tính cách và chất lượng thành phẩm. Thùng gỗ sồi Pháp và Mỹ được ưa chuộng nhờ khả năng truyền hương vani, caramel và gia vị cho rượu. Thời gian ủ từ vài tháng đến vài năm tùy thuộc vào loại vang và phong cách sản xuất. Vang cao cấp thường được ủ lâu hơn để phát triển hương vị phức tạp. Thép không gỉ được sử dụng cho vang trẻ, giữ nguyên hương trái cây tươi mới. Các kỹ thuật hoàn thiện bao gồm lọc, ổn định và pha trộn. Quá trình đóng chai yêu cầu điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

IV. Ứng dụng và triển vọng phát triển công nghệ rượu vang

Công nghệ sản xuất rượu vang có ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và đồ uống. Tại Việt Nam, ngành công nghiệp rượu vang đang phát triển mạnh mẽ với nhiều dự án đầu tư trong và ngoài nước. Chương trình đào tạo của IUH cung cấp nguồn nhân lực chất lượng cao cho ngành. Kiến thức về công nghệ sản xuất rượu vang áp dụng được trong nhiều lĩnh vực liên quan. Ngành du lịch rượu vang, dịch vụ nhà hàng khách sạn cần đội ngũ chuyên gia am hiểu. Công nghệ lên men và kiểm soát chất lượng có thể mở rộng sang sản xuất các loại đồ uống khác. Nghiên cứu về giống nho phù hợp với khí hậu nhiệt đới mở ra triển vọng mới. Việt Nam có tiềm năng phát triển vùng trồng nho chất lượng tại các vùng cao nguyên. Sự kết hợp giữa truyền thống và công nghệ hiện đại sẽ định hướng tương lai ngành rượu vang Việt Nam.

4.1. Ứng dụng trong ngành thực phẩm và du lịch

Công nghệ sản xuất rượu vang có nhiều ứng dụng thực tiễn trong đời sống. Ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn đòi hỏi đội ngũ chuyên gia có kiến thức chuyên sâu về rượu vang. Du lịch rượu vang đang trở thành xu hướng phổ biến, thu hút du khách đến các vùng sản xuất. Nghệ thuật nếm và đánh giá rượu vang là kỹ năng quan trọng trong ngành ẩm thực cao cấp. Kiến thức về công nghệ lên men áp dụng được trong sản xuất bia, nước trái cây lên men và các sản phẩm probiotic. Đào tạo công nghệ rượu vang tạo cơ hội nghề nghiệp đa dạng cho sinh viên tốt nghiệp tại Việt Nam.

4.2. Triển vọng phát triển ngành rượu vang tại Việt Nam

Việt Nam có điều kiện tự nhiên thuận lợi để phát triển ngành sản xuất rượu vang. Các vùng cao nguyên như Đà Lạt, Pleiku có khí hậu mát mẻ phù hợp trồng nho. Nghiên cứu giống nho thích ứng với khí hậu nhiệt đới đang được đẩy mạnh. Chính sách khuyến khích đầu tư vào nông nghiệp công nghệ cao hỗ trợ phát triển vùng nguyên liệu. Chương trình đào tạo của IUH đóng góp quan trọng vào việc xây dựng nguồn nhân lực chất lượng. Sự hợp tác quốc tế trong chuyển giao công nghệ giúp rút ngắn khoảng cách với các nước sản xuất rượu vang tiên tiến. Thị trường tiêu dùng rượu vang trong nước tăng trưởng ổn định, tạo động lực cho ngành phát triển bền vững.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: L!CH SỬPHÁT TRlÉN.7 CHƯƠNG 2: PHÂN LOẠI NHO VA VANG. Nghề trồng nho và san xuat rượu vang trên thế gi ới. Một số hệ thống phân loại và các vùng nho nổi tiếng trên thế giới. Trồng nho và sản xuất rượu vang tại Việt Nam.

Phân loại rượu vang. 36 CHƯƠNG 3: CÁC YÉU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐÉN CHẤT LƯỢNG VANG NHO. Điều kiện sinh thái của vùng trồng nho. Tính chất của giống nho.

Kỹ thuật trồng nho. Độ chín và trạng thái của quả nho khi thu hoạch. Phương pháp thu hoạch và vận chuyển. 57 CHƯƠNG 4: THU HOẠCH VA TlỀN XỬ LY NHO.

Cải thiện chất lượng nho bằng quá trinh làm chín rục. Thời gian và phương pháp thu hoạch. Làm sạch và lựa chọn nho. Các công nghệ xU' ly nho Cơ bản.

Kỹ thuật và thiết bi xử ly. Kỹ thuật sử dụng S02 trong xử ly must và rượu vang. Kỹ thuật xU' ly trước khi lên men. Kỹ thuật điều chỉnh must.

Bảo quản must.81 CHƯƠNG 5: SẢN XUẤT VANG ĐỎ. Kỹ thuật xử ly sau thu hoạch. Lên men alcohol. Đặc điểm của ngâm must và xác nho.

Rut must và ép xác nho. Tự động hóa trong lên men cồn. Kỹ thuật ngâm carbonic. Lên men malolactic.

Sản xuất vang rosé. 116 5 Công nghệ sản xuất rượu vang CHƯƠNG 6: SẢN XUẤT VANG TRẮNG. Đặc điểm của kỹ thuật sản xuất vang trắng. Bảo vệ must khỏi tác nhân gây oxy hóa.

Xử lý must trước lên men. Kỹ thuật lên men. Sản xuất vang ngọt không bổ sung cồn. Sản xuất vang băng.135 CHƯƠNG 7: SẢN XUẤT VANG NỎ.

Sản xuất vang nổ theo phương pháp truyền thống. Các phương pháp lên men khác. Vang nạp co2. Sản xuất vang nổ từ vang rosé hay vang đỏ.

Sự sủi bọt trong vang nỗ. 146 CHƯƠNG 8: SẢN XUẤT VANG PHA CÒN (FORTIFIED WINE). Sherry và các loại vang có tính chất như Sherry. Port và các loại vang có tính chất như Port.

VDN (Vins Doux Naturels) - vang pha cồn của Pháp. 161 CHƯƠNG 9: KỸ THUẬT HOÀN THIỆN RƯỢU VANG. Quá trình tự làm trong, tự ổn định. Kỹ thuật làm trong.

Kỹ thuật điều chỉnh rượu. Điều hòa chất lượng chín của vang. ổn định rượu. 182 CHƯƠNG 10: TÀNG TRỮ VÀ ĐÓNG CHAI.

Tàng trữ rựợu. Chiết chai và đóng chai. 191 CHƯƠNG, 11: KIÊM TRA CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG. Kiểm tra chất lượng.

Phương pháp lấy mẫu. Các chỉ tiêu thường kiểm tra. Một số phương pháp thử nghiệm trong sản xuất rượu vang. Phương pháp pha một số hóa chất.

224 Tài liệu tham khảo. 230 6 Cong ngh(J san xuat rt.J'Q'U vang CHU'O'NG 1: LICH SU' PHAT TRIEN "Wine is the most civilized thing in the world" - Ernest Hemingway (1899-1961) Bat dau la mot thuc uong c6 con, mang l�i hU'ng phan cho nglJ'oi SU' dl)ng, rU'Q'U vang da nhanh ch6ng tra thanh mot phan quan trong cua cuoc song, O.LI'�C SU' dl)ng hang ngay va la thuc uong khong the thieu trong cac le hoi. Ngoai ra, rlJ'Q'U vang da tung d6n9 vai tro nhat dinh trong viec chfra 'qenh, nhat la trong thoi ky ma nhan lo�i con chlJ'a biet den cac phU'ang phap ch6ng nhiem trung va khang sinh. Vao cu6i the ky thu 9, nglJ'oi A R�p da phat minh ra qua tr1nh chU'ng cat, ke tu d6 con chlJ'ng cat tu vang nho (cCmg nhlJ' cac lo�i vang trai cay khac, hay rlJ'Q'U ngO c6c) dlJ'Q'C SU' dl)ng nhU' la mot chat diet khuan cho den t�n the chien thu II - khi ma penicillin dlJ'Q'C san xuat hang lo�t.

Hippocrates (460-375 BC), cha de cua nganh y, da tin tlJ'ang r�ng benh t�t khong phai la Slf trung ph�t cua Chua Troi ma n6 xuat hien tu tl! nhien, do d6 cac chat tu tl! nhien se chCl'a tri dlJ'Q'C benh t�t. Hippocrates tung khuylm cao viec su d1:1ng cac lo�i rlJ'Q'U khac nhau se c6 kha nang dieu trj cac lo�i benh khac nhau. V1 v�y rlJ'Q'U vang tung dlJ'Q'C coi nhlJ' la mot thu nlJ'6'c than thanh mang mau sac huyen bf. Hinh anh cua cac chum nho, cac v6 rlJ'Q'U tung dlJ'Q'C due tren cac dong tien thoi co d�i.

Lam mot lo�i vang la nghe thu�t, lam mot lo�i vang ngon la khoa hoc, trong d6 qua tr1nh len men nho la mot qua tr1nh tl! nhien va khong the b6 qua dlJ'Q'C trong quy tr1nh san xuat vang. Qua tr1nh len men nho dlJ'Q'C phat hien ra mot cc\ch ngau nhien - vao dau thoi ky do da m6'i (Neolithic), khoan� nam 8000 BC, khi loai nglJ'oi bat dau thiet l�p cuoc s6ng c6 to chuc. Cac VU'O'n nho xuat hien dau tien t�i bien Oen va bien Caspian - vung bao quanh nam Georgia, dong Tho NhT Ky {Turkey), Armenia, Azerbaijan va bac Iran. Sau d6 Ian dan den Trung Oong va Bae Phi.

Oi qua phfa phfa dong cua Oja Trung Hai. Roi tiep tl)c di den Hy L�p, sau d6 qua Balkan, roi qua Y va tien ve cac vung khac. Chung ta se khong bao gio biet chfnh xac dlJ'Q'C ai la nglJ'oi dau tien lam ra rU'Q'U vang. NhCl'ng 1ft rlJ'Q'U vang dau tien lam vao thoi ky Neolithic (thoi ky do da) dlJ'Q'C lam tll' giong nho tl! nhien Vitis vinifera sylvestris.

"Vitis' nghTa la cay nho, "vinifera" nghTa la sau khi nghien nat, neu qua c6 du dlJ'ong se len men thanh vang, "sy/vestris' nghTa la nho can phai moc gan cay va can c6 h�t de gieo trong. Luc dau phan 16'n nhCl'ng cay nho thuoc giong Vitis vinifera sy/vestris la cay dl)'c ho�c cai, rat ft cay IU'ang tfnh, qua nho nh6. Trang qua tr1nh trong trot se phai h�n che s6 IU'Q'ng cay dl)'C, v1 chung khong ra qua va phai kiem soat qua tr1nh thl) phan cua nhfrng cay cai, v1 nhQing cay cai khong ti, thl) phan dlJ'Q'C. SL! tien trien cua qua tr1nh tien h6a da san sinh ra giong nho IU'ang tfnh Vitis vinifera vinifera, lo�i nho ma ngay nay da tro· nen pho bien v6'i cac chum qua 16'n han, c6 cac mau sac khac nhau.

Theo thoi gian, de t�o ra cac tfnh chat d�c trlJ'ng m&i, nglJ'oi ta da tung cho them nhl)'a cay vao trong rlJ'Q'U nh�m t�o vi va hU'ang tham cCmg nhU' keo dai thoi gian bao quan (vf dl): nhl)'a cac lo�i thong, nhl)'a tram,. ) NhCl'ng thlJ'ang lai quan trong va noi tieng nhat thoi co d�i la nhfrng nglJ'oi Phenixi (Phoenician). Cac thuy thu va thU'ang gia nay xuat hi�n dau tien vao khoang nam 3200 BC. Sau 2500 nam, hQ CU' tru t�i vung bien phfa dong cua Oja Trung Hai.

HQ buon ban go tuyet tung (cedar), kim lo�i, rlJ'Q'U vang, cay nho, va cac san pham khac xung quanh vung Oja Trung Hai. Vao nam 1110 BC, nhCl'ng nglJ'oi Phenixi da thiet l�p nen thanh pho cang Cadiz, sau d6 dlJ'a ky thu�t cOng nhU' thU'ang m�i rlJ'Q'U vang vao 7 Công nghệ sản xuất rượu vang vùng bán đảo Ibêri (Iberian - thuộc Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha). Vào năm 332 BC, sự thống trị thương mại của những người Phênixi kết thúc. Tuy nhiên họ đã góp phần đưa nghề trồng nho đi khắp nơi.

Tiếp theo đó là người Hy Lạp cổ đại. Họ không chỉ thiết lập một cách có tổ chức mà còn đưa những hiểu biết của họ vào trong nghề trồng nho. Họ trau chuốt nghệ thuật làm rượu vang để cho ra thứ rượu ngọt hơn và để được lâu hơn. Sau đó là người La Mã, họ xâm chiếm phần lớn châu Âu, và phủ vườn nho khắp nơi.

Họ cần rượu vang cho quân đội của mình. Sau khi sự thống trị của người La Mã bị sụp đổ, khoảng 1000 năm sau mới bắt đầu sự lan rộng tiếp theo của nghề trồng nho và sản xuất rượu vang đi khắp thế giới. Các cây nho và hạt nho theo chân những người Tây Ban Nha đến Trung Mỹ và Nam Mỹ, rồi tiếp tục đến Texas và California. Sau đó, những người Hà Lan đã đem nho đến Nam Phi và người Anh đem đến úc.

Rượu vang đã trở thành một phần lịch sử của Ai Cập cổ đại. Khoảng 700 bình rượu vang đã được tìm thấy ở dưới ngôi mộ của Scorpion I, có niên đại vào khoảng 3150 BC tại Abydos, cách vùng châu thổ sông Nile vài trăm dặm. Các bình đó chứa acid tartaric, vỏ và cọng nho, qua phân tích DNA cũng thấy sự có mặt của Saccharomyces cerevisiae. Điều đó chứng minh rằng có khả năng đó là những bình chứa nước nho đang lên men hoặc là vang nho.

Việc tìm thấy những bình rượu vang dưới lăng mộ cũng thể hiện ý nghĩa của rượu vang với cuộc sống và cái chết trong thời kỳ đó. Kỹ thuật làm rượu vang của người Ai Cập được vẽ trên tường của một vài lăng mộ. Nho được hái, sau đó được nghiền nát bằng chân. Nước ép được rót vào bình hai quai làm từ đất sét (amphora), và khi đầy thì đóng bằng nút rơm để khí thoát ra trong quá trình lên men.

Các bình đất sét được tráng một phần bình hoặc toàn bộ bình bằncỊ nhựa cây. Các bình rượu của người Hy Lạp và La Mã thường chỉ tráng nhựa cây ở cỗ bình và thường sử dụng một số chất khác để làm chậm quá trình ô xy hóa của vang. Sản phẩm cuối cùng được đóng kín bằng nắp làm từ đất sét. Đôi khi, có một vài lỗ nhỏ ở cổ bình để thoát khí.

Sau khi lên men, các lỗ này cũng được bịt kín bằng đất sét. Lúc này, rượu vang được để chín, thời gian này có thể kéo dài rất nhiều năm. Trên các nắp bằng đất sét có ghi loại rượu vang, ngày sản xuất, vùng sản xuất - tương tự như là cách ghi trên các nhãn rượu của thời nay.1: Một phần hình của Niva de Garis Davies (1881-1965) về bức tranh dưới lăng ■ mộ cùa Khamwaset, 1520 BC. Bao gồm: thu hoạch nho, nghiền nho, đổ nước nho vào bình để lên men.

(Nguồn: Viện bảo tàng Anh) 8 Cong ngh� san xuM rt.FQ'U vang San pham rlJ'Q'U vang cua nglJ'ai Ai C�p c6 d�i t�p trung chu yeu vung bien £)6 a va chau th6 song Nile. Tuy nhien, n6 cung dlJ'Q'C xuat khau di cac nai khac. Qua trlnh phat trien xa hoi va van h6a cua nglJ'ai Hy L�p co d�i cOng gan lien v&i rlJ'Q'U vang. NgLY6'i Hy L�p khai dau viec tron chung rlJ'Q'U vang, bia va m�t ong l�i v&i nhau gQi la Barley- m(>t th(J, hon hqp rlJ'Q'U bia c6 vi ngQt va nong do con cao.

NhCrng vet Heh cua lo�i rlJ'Q'U nay fim thay t�i lang m(> cua vua Midas, nam each khoang 60 d�m tU' Ankara {Tho NhT Ky), c6 nien d�i vao nhCrng nam 700 BC. Nhieu lo�i vang khac nhau da dU'Q'C san xuat vao thai Hy L�p co d�i. Mai vung mien deu c6 san pham v&i tfnh chat va danh tieng khac nhau. Ngoai san pham rlJ'Q'U vang nguyen chat, con c6 cac lo�i rlJ'Q'U pha hLYang vi khac nhau, nhU': m�t ong, que, hoa hoi, nghe, hoa hong,.

Nhieu the ky sau, ngLY6'i La Ma da tan dlJ'ang rlJ'Q'U vang cua Hy L�p va kinh doanh rlJ'Q'U vang Hy L�p trong suot thai ky La Ma chiem dong.