I. Ảnh hưởng của tốc độ khuấy đến hiệu suất cố định histamine
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tốc độ khuấy có ảnh hưởng đáng kể đến hiệu suất cố định histamine của chủng Exiguobacterium profundum CH21. Tốc độ khuấy tối ưu giúp tăng cường sự tiếp xúc giữa vi khuẩn và chất mang, từ đó nâng cao khả năng cố định. Kết quả cho thấy, khi tốc độ khuấy đạt khoảng 200 vòng/phút, hiệu suất cố định histamine tăng lên rõ rệt. Điều này có thể giải thích bởi việc khuấy trộn đồng đều giúp phân tán vi khuẩn và chất mang, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình cố định. Theo nghiên cứu của Vũ Văn Đính (2007), việc tối ưu hóa tốc độ khuấy không chỉ cải thiện hiệu suất mà còn giảm thiểu thời gian cần thiết cho quá trình cố định. Việc này có thể áp dụng trong sản xuất nước mắm, nơi mà hàm lượng histamine cần được kiểm soát chặt chẽ.
1.1. Tác động của tốc độ khuấy đến khả năng phân giải histamine
Tốc độ khuấy không chỉ ảnh hưởng đến hiệu suất cố định mà còn đến khả năng phân giải histamine của vi khuẩn. Nghiên cứu cho thấy, ở tốc độ khuấy cao, khả năng phân giải histamine của Exiguobacterium profundum CH21 cũng được cải thiện. Điều này có thể do việc khuấy trộn giúp tăng cường sự tiếp xúc giữa vi khuẩn và histamine, từ đó thúc đẩy quá trình phân giải. Kết quả cho thấy, ở tốc độ khuấy 200 vòng/phút, khả năng phân giải histamine đạt mức tối ưu. Điều này khẳng định rằng việc điều chỉnh tốc độ khuấy là một yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất nước mắm, nhằm giảm thiểu hàm lượng histamine trong sản phẩm cuối cùng.
II. Ảnh hưởng của nồng độ muối đến hiệu suất cố định histamine
Nồng độ muối trong dung dịch có vai trò quan trọng trong quá trình cố định histamine. Nghiên cứu cho thấy, nồng độ muối tối ưu là 50mM Tris HCl, giúp tăng cường hiệu suất cố định histamine của chủng Exiguobacterium profundum CH21. Khi nồng độ muối tăng lên, hiệu suất cố định cũng tăng theo, tuy nhiên, nếu nồng độ muối vượt quá ngưỡng tối ưu, hiệu suất sẽ giảm. Điều này có thể do nồng độ muối cao làm giảm khả năng sinh trưởng và hoạt động của vi khuẩn. Theo nghiên cứu của Lương Đức Phẩm (2010), việc kiểm soát nồng độ muối là cần thiết để đảm bảo vi khuẩn có thể hoạt động hiệu quả trong môi trường nước mắm.
2.1. Tác động của nồng độ muối đến khả năng phân giải histamine
Nồng độ muối cũng ảnh hưởng đến khả năng phân giải histamine của vi khuẩn. Kết quả cho thấy, ở nồng độ muối 50mM, khả năng phân giải histamine của Exiguobacterium profundum CH21 đạt hiệu quả cao nhất. Khi nồng độ muối thấp hơn hoặc cao hơn mức này, khả năng phân giải sẽ giảm. Điều này cho thấy rằng nồng độ muối không chỉ ảnh hưởng đến hiệu suất cố định histamine mà còn đến khả năng phân giải của vi khuẩn. Việc điều chỉnh nồng độ muối trong quy trình sản xuất nước mắm là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
