Luận Văn Thạc Sĩ Về Tách Chiết Polysaccharides Từ Sinh Khối Nấm Hương

• Tác giả: Nông Thị Huệ
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Hữu Nghị
• Trường học: Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Tách Chiết Polysaccharides Từ Sinh Khối Nấm Hương
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục đích và yêu cầu
• 1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn đề tài
• 1.2.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Cơ sở khoa học
• 2.2. Khái quát lịch sử trồng nấm
• 2.3. Vài nét về ngành khoa học Thực phẩm chức năng
• 2.4. Giới thiệu chung về nấm hương
• 2.5. Tổng quan về polysaccharides
• 2.6. Nuôi cấy sinh khối nấm hương trong môi trường lỏng
• 2.7. Một số phương pháp tách chiết polysaccharides
• 2.8. Khái quát về lọc và ly tâm
• 2.9. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước về trồng và sản xuất nấm hương
• 2.9.1. Tình hình ngoài nước
• 2.9.2. Tình hình trong nước
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, vật liệu, địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Thiết bị và hóa chất dùng trong nghiên cứu
• 3.1.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Bố trí thí nghiệm
• 3.3.2. Phương pháp chuẩn bị môi trường
• 3.3.3. Phương pháp nuôi cấy nấm hương
• 3.3.4. Phương pháp thu sinh khối nấm hương từ môi trường lỏng PD
• 3.3.5. Định lượng polysaccharides sau khi trích ly
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Nuôi cấy sinh khối nấm hương trong môi trường lỏng PD
• 4.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ dung môi trích ly/nguyên liệu tới hiệu suất thu polysaccharides thô từ sinh khối nấm hương
• 4.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ dung môi trích ly tới hiệu suất trích ly polysaccharides từ sinh khối nấm hương
• 4.4. Ảnh hưởng của thời gian trích ly tới hiệu quả trích ly polysaccharides từ sinh khối nấm hương
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. MỞ ĐẦU

Phần mở đầu của luận văn thạc sĩ này trình bày về tầm quan trọng của việc tách chiết polysaccharides từ nấm hương. Nấm hương, hay còn gọi là shiitake, không chỉ là một loại thực phẩm bổ dưỡng mà còn chứa nhiều hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe. Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định các điều kiện tối ưu cho việc tách chiết polysaccharides từ sinh khối nấm hương, từ đó phục vụ cho các nghiên cứu và ứng dụng trong lĩnh vực công nghệ sinh học và thực phẩm chức năng. Theo các tài liệu, polysaccharides trong nấm hương có khả năng hỗ trợ hệ miễn dịch và có tác dụng dược lý mạnh mẽ. Việc nghiên cứu và phát triển quy trình tách chiết polysaccharides không chỉ có ý nghĩa khoa học mà còn mang lại giá trị thực tiễn cao cho ngành thực phẩm chức năng.

1.1. Mục đích và yêu cầu

Mục đích chính của nghiên cứu là tách chiết polysaccharides từ sinh khối nấm hương và định lượng các hợp chất này. Yêu cầu đặt ra là nuôi cấy nấm trong môi trường lỏng, thực hiện tách chiết polysaccharides và đánh giá hiệu suất thu hồi. Nghiên cứu này không chỉ giúp xác định điều kiện tối ưu cho quá trình chiết mà còn tạo cơ sở cho việc phát triển các sản phẩm từ nấm hương trong tương lai.

1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

Nghiên cứu này có ý nghĩa khoa học quan trọng trong việc xác định các điều kiện chiết tối ưu cho polysaccharides từ nấm hương. Điều này không chỉ giúp nâng cao hiệu suất thu hồi mà còn mở ra hướng nghiên cứu mới cho các chế phẩm từ nấm hương. Về mặt thực tiễn, kết quả nghiên cứu sẽ là cơ sở cho việc phát triển quy trình sản xuất thực phẩm chức năng từ nấm hương, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn và có lợi cho sức khỏe.

II. TỔNG QUAN TÀI LIỆU

Phần tổng quan tài liệu cung cấp cái nhìn tổng quát về nấm hương và các nghiên cứu liên quan đến tách chiết polysaccharides. Nấm hương đã được sử dụng từ lâu trong y học cổ truyền và hiện nay đang được nghiên cứu rộng rãi trong lĩnh vực công nghệ sinh học. Các nghiên cứu cho thấy polysaccharides trong nấm hương có khả năng chống lại virus và hỗ trợ hệ miễn dịch. Việc nuôi cấy nấm hương trong môi trường lỏng cho phép thu được sinh khối lớn, từ đó dễ dàng thực hiện tách chiết polysaccharides. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng các yếu tố như tỉ lệ dung môi, nhiệt độ và thời gian chiết có ảnh hưởng lớn đến hiệu suất thu hồi polysaccharides.

2.1. Cơ sở khoa học

Cơ sở khoa học của nghiên cứu này dựa trên các tài liệu về polysaccharides và tác dụng của chúng đối với sức khỏe con người. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng polysaccharides có trong nấm hương có khả năng điều hòa miễn dịch, chống tế bào ung thư và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý khác. Việc tách chiết polysaccharides từ nấm hương không chỉ giúp thu hồi các hợp chất có lợi mà còn tạo điều kiện cho các nghiên cứu sâu hơn về tác dụng của chúng.

2.2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

Tình hình nghiên cứu về nấm hương và tách chiết polysaccharides đã được thực hiện ở nhiều quốc gia, đặc biệt là Nhật Bản và Hàn Quốc. Các nghiên cứu này đã chỉ ra rằng nấm hương không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng mà còn là nguồn nguyên liệu quý giá cho ngành thực phẩm chức năng. Tại Việt Nam, nghiên cứu về nấm hương còn đang ở giai đoạn đầu, tuy nhiên tiềm năng phát triển là rất lớn. Việc phát triển quy trình tách chiết polysaccharides từ nấm hương sẽ mở ra nhiều cơ hội cho ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.

III. ĐỐI TƯỢNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Phần này trình bày chi tiết về đối tượng nghiên cứu, nội dung và phương pháp thực hiện. Đối tượng nghiên cứu là nấm hương (Lentinula edodes), một loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao và chứa nhiều hoạt chất sinh học. Nội dung nghiên cứu bao gồm việc nuôi cấy nấm trong môi trường lỏng, tách chiết polysaccharides và định lượng các hợp chất thu được. Phương pháp nghiên cứu được sử dụng bao gồm các kỹ thuật hiện đại trong công nghệ sinh học, đảm bảo tính chính xác và hiệu quả trong quá trình thu hồi polysaccharides.

3.1. Đối tượng và vật liệu

Đối tượng nghiên cứu là nấm hương, được nuôi cấy trong môi trường lỏng để thu sinh khối. Vật liệu sử dụng trong nghiên cứu bao gồm các hóa chất cần thiết cho quá trình tách chiết polysaccharides và các thiết bị hiện đại phục vụ cho thí nghiệm. Việc lựa chọn đối tượng và vật liệu phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo kết quả nghiên cứu đạt hiệu quả cao nhất.

3.2. Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp nghiên cứu bao gồm các bước nuôi cấy nấm, tách chiết polysaccharides và định lượng. Các thí nghiệm được bố trí theo phương pháp ngẫu nhiên để đảm bảo tính khách quan. Các điều kiện chiết như tỉ lệ dung môi, nhiệt độ và thời gian được điều chỉnh để tìm ra điều kiện tối ưu cho việc thu hồi polysaccharides. Kết quả thu được sẽ được phân tích và đánh giá để rút ra kết luận về hiệu suất chiết.

IV. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Phần kết quả và thảo luận trình bày các kết quả thu được từ quá trình nghiên cứu. Kết quả cho thấy rằng việc tách chiết polysaccharides từ sinh khối nấm hương có thể đạt hiệu suất cao khi điều chỉnh các yếu tố như tỉ lệ dung môi, nhiệt độ và thời gian chiết. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng tỉ lệ dung môi/nguyên liệu có ảnh hưởng lớn đến hiệu suất thu hồi. Nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng nhiệt độ và thời gian chiết là những yếu tố quan trọng cần được tối ưu hóa để đạt được kết quả tốt nhất.

4.1. Ảnh hưởng của tỉ lệ dung môi nguyên liệu

Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng tỉ lệ dung môi/nguyên liệu có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất thu hồi polysaccharides. Tỉ lệ dung môi tối ưu giúp tăng cường khả năng hòa tan và chiết xuất các hợp chất có lợi từ nấm hương. Việc điều chỉnh tỉ lệ này là rất quan trọng để đạt được hiệu suất chiết cao nhất.

4.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chiết

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nhiệt độ và thời gian chiết có vai trò quan trọng trong quá trình tách chiết polysaccharides. Nhiệt độ quá cao có thể làm giảm hiệu suất thu hồi, trong khi thời gian chiết quá ngắn có thể không đủ để hòa tan các hợp chất cần thiết. Việc tối ưu hóa các yếu tố này sẽ giúp nâng cao hiệu quả chiết xuất và thu hồi polysaccharides từ nấm hương.

V. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Phần kết luận tóm tắt những kết quả chính của nghiên cứu và đưa ra các kiến nghị cho các nghiên cứu tiếp theo. Nghiên cứu đã xác định được các điều kiện tối ưu cho việc tách chiết polysaccharides từ sinh khối nấm hương, mở ra hướng đi mới cho việc phát triển các sản phẩm từ nấm hương trong ngành thực phẩm chức năng. Các kiến nghị bao gồm việc tiếp tục nghiên cứu sâu hơn về các hoạt chất có trong nấm hương và ứng dụng của chúng trong y học và thực phẩm.

5.1. Kết luận

Nghiên cứu đã thành công trong việc xác định các điều kiện tối ưu cho việc tách chiết polysaccharides từ sinh khối nấm hương. Kết quả thu được không chỉ có giá trị khoa học mà còn có ý nghĩa thực tiễn cao trong việc phát triển các sản phẩm từ nấm hương.

5.2. Kiến nghị

Để phát triển hơn nữa nghiên cứu về nấm hương, cần có các nghiên cứu sâu hơn về các hoạt chất sinh học có trong nấm. Việc ứng dụng các công nghệ hiện đại trong công nghệ sinh học sẽ giúp nâng cao hiệu quả chiết xuất và phát triển các sản phẩm mới từ nấm hương.

Tổng quan nghiên cứu

Nấm hương (Lentinula edodes) là một loại nấm ăn và dược liệu quý, được mệnh danh là “Vua của các loại rau” nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao và các hợp chất sinh học có lợi cho sức khỏe. Theo ước tính, nấm hương chứa nhiều polysaccharides có hoạt tính sinh học như điều hòa miễn dịch, chống ung thư, kháng virus và hỗ trợ điều trị các bệnh mạn tính. Trong bối cảnh thị trường thực phẩm chức năng tại Việt Nam phát triển nhanh với gần 10.000 sản phẩm và hơn 1.800 doanh nghiệp tham gia, việc khai thác polysaccharides từ nấm hương có ý nghĩa thực tiễn và khoa học lớn.

Mục tiêu nghiên cứu là tách chiết và định lượng polysaccharides từ sinh khối nấm hương nuôi cấy trong môi trường lỏng, đồng thời khảo sát các điều kiện trích ly ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi polysaccharides. Nghiên cứu được thực hiện tại Phòng thí nghiệm Vi sinh vật, Khoa Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, trong khoảng thời gian từ tháng 12/2013 đến tháng 6/2014. Kết quả nghiên cứu góp phần xây dựng quy trình sản xuất polysaccharides từ sinh khối nấm hương, làm nền tảng cho phát triển các chế phẩm thực phẩm chức năng trong tương lai.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên các lý thuyết về sinh trưởng và phát triển của nấm hương, đặc biệt là quá trình nuôi cấy hệ sợi nấm trong môi trường lỏng (phương pháp lên men chìm). Các khái niệm chính bao gồm:

• Polysaccharides: Hợp chất cao phân tử gồm nhiều mắt xích monosaccharide, có hoạt tính sinh học như β-glucan, lentinan, AHCC, có tác dụng điều hòa miễn dịch, chống ung thư và kháng virus.
• Sinh khối nấm hương: Hệ sợi nấm được nuôi cấy trong môi trường lỏng PD, phát triển qua các pha sinh trưởng (lag, log, ổn định, suy tàn).
• Phương pháp trích ly polysaccharides: Sử dụng dung môi nước cất ở nhiệt độ cao, kết tủa bằng ethanol, lọc và ly tâm để thu polysaccharides thô.
• Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly: Tỉ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ dung môi, thời gian trích ly.

Phương pháp nghiên cứu

• Nguồn dữ liệu: Sinh khối nấm hương do Viện Di truyền Nông nghiệp Hà Nội cung cấp, nuôi cấy trong môi trường lỏng PD tại phòng thí nghiệm.
• Phương pháp nuôi cấy: Cấy chuyển từ môi trường thạch PDA sang môi trường lỏng PD, nuôi ở 25°C, tốc độ lắc 150 vòng/phút, theo dõi sinh trưởng trong 12 ngày.
• Phương pháp trích ly polysaccharides: Trích ly bằng nước cất với tỉ lệ nguyên liệu/dung môi 1/20, 1/30, 1/40; nhiệt độ 80°C, 90°C, 100°C; thời gian 60, 90, 120 phút; kết tủa bằng ethanol 96% theo tỉ lệ 1/4.
• Phân tích và định lượng: Lọc qua vải gạc, ly tâm ở 4000 rpm, sấy khô và cân để xác định hàm lượng polysaccharides thô. Mỗi thí nghiệm lặp lại 3 lần. Dữ liệu được xử lý thống kê bằng phần mềm SPSS.
• Timeline nghiên cứu: Thực hiện từ tháng 12/2013 đến tháng 6/2014, gồm các giai đoạn nuôi cấy sinh khối, trích ly polysaccharides và phân tích kết quả.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Sinh trưởng sinh khối nấm hương: Sinh khối tăng trưởng mạnh từ ngày thứ 4 đến ngày thứ 10, đạt cực đại 4,52 ± 0,28 g/l vào ngày thứ 10, sau đó giảm nhẹ xuống 4,10 ± 0,32 g/l vào ngày thứ 12.
2. Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu/dung môi: Tỉ lệ 1/30 (g/ml) cho hiệu suất trích ly polysaccharides là 6,03 ± 0,15 mg/g, cao hơn 1,08 lần so với tỉ lệ 1/20 (5,60 ± 0,10 mg/g). Tỉ lệ 1/40 không khác biệt ý nghĩa so với 1/30, do đó chọn 1/30 để tiết kiệm dung môi.
3. Ảnh hưởng nhiệt độ dung môi: Nhiệt độ 100°C cho hàm lượng polysaccharides cao nhất 5,83 ± 0,25 mg/g, tăng 1,4 lần so với 80°C (4,03 ± 0,15 mg/g) và 1,2 lần so với 90°C (4,83 ± 0,15 mg/g).
4. Ảnh hưởng thời gian trích ly: Thời gian 90 phút thu được 6,33 ± 0,21 mg/g polysaccharides, tăng 1 lần so với 60 phút (5,83 ± 0,15 mg/g). Kéo dài lên 120 phút chỉ tăng nhẹ không đáng kể (6,43 ± 0,15 mg/g).

Thảo luận kết quả

Kết quả sinh trưởng sinh khối phù hợp với các nghiên cứu trước, cho thấy nuôi cấy gián đoạn trong môi trường lỏng PD với cung cấp oxy và nhiệt độ 25°C là điều kiện tối ưu. Việc giảm sinh khối sau ngày thứ 10 do thiếu dinh dưỡng và tích tụ sản phẩm trao đổi chất gây ức chế phát triển.

Hiệu suất trích ly polysaccharides tăng theo tỉ lệ dung môi do khả năng hòa tan tốt hơn, tuy nhiên tỉ lệ quá cao không mang lại lợi ích đáng kể về mặt kinh tế. Nhiệt độ trích ly cao giúp phá vỡ cấu trúc tế bào nấm, giải phóng polysaccharides nhiều hơn, nhưng cần kiểm soát để tránh phân hủy hợp chất. Thời gian trích ly 90 phút là tối ưu, cân bằng giữa hiệu suất và chi phí thời gian.

Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ đường cong sinh trưởng sinh khối, biểu đồ cột so sánh hàm lượng polysaccharides theo tỉ lệ dung môi, nhiệt độ và thời gian trích ly, giúp minh họa rõ ràng xu hướng và điểm tối ưu.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Tối ưu quy trình nuôi cấy sinh khối: Áp dụng nuôi cấy gián đoạn trong môi trường lỏng PD, duy trì nhiệt độ 25°C – 27°C, tốc độ lắc 150 vòng/phút, thu hoạch sinh khối sau 8-10 ngày để đạt hiệu suất cao nhất. Chủ thể thực hiện: các phòng thí nghiệm và doanh nghiệp sản xuất polysaccharides.
2. Áp dụng tỉ lệ nguyên liệu/dung môi 1/30 trong trích ly polysaccharides để cân bằng hiệu suất và chi phí dung môi, giảm thiểu lãng phí trong sản xuất. Thời gian thực hiện: ngay trong quy trình sản xuất.
3. Trích ly ở nhiệt độ 100°C trong 90 phút để đạt hiệu suất polysaccharides tối ưu, đồng thời đảm bảo chất lượng hợp chất không bị phân hủy. Chủ thể thực hiện: nhà sản xuất thực phẩm chức năng và nghiên cứu phát triển sản phẩm.
4. Nghiên cứu mở rộng về tính chất và ứng dụng polysaccharides: Khuyến khích các đề tài tiếp theo tập trung vào hoạt tính sinh học, khả năng tăng cường miễn dịch, chống ung thư và phát triển các chế phẩm thực phẩm chức năng từ polysaccharides nấm hương. Thời gian: trong 3-5 năm tới.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Nhà nghiên cứu và sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm, Công nghệ Sinh học: Nắm vững quy trình nuôi cấy và trích ly polysaccharides, áp dụng vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
2. Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chức năng và dược liệu: Áp dụng quy trình trích ly polysaccharides tối ưu để nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm chi phí sản xuất.
3. Cơ quan quản lý và phát triển ngành nấm ăn, nấm dược liệu: Tham khảo để xây dựng tiêu chuẩn kỹ thuật, quy trình sản xuất polysaccharides từ nấm hương, thúc đẩy phát triển ngành thực phẩm chức năng.
4. Người tiêu dùng và chuyên gia dinh dưỡng: Hiểu rõ về lợi ích của polysaccharides từ nấm hương, lựa chọn sản phẩm thực phẩm chức năng phù hợp hỗ trợ sức khỏe.

Câu hỏi thường gặp

1. Polysaccharides từ nấm hương có tác dụng gì đối với sức khỏe?
   Polysaccharides có khả năng điều hòa miễn dịch, chống ung thư, kháng virus và hỗ trợ điều trị các bệnh mạn tính như bệnh gan, tiểu đường. Ví dụ, β-glucan trong nấm hương giúp kích thích tế bào miễn dịch và giảm trọng lượng khối u đến 70-95%.

2. Tại sao phải nuôi cấy sinh khối nấm hương trong môi trường lỏng?
   Nuôi cấy trong môi trường lỏng giúp rút ngắn thời gian nuôi, kiểm soát điều kiện sinh trưởng dễ dàng, tạo sinh khối đồng đều và thuận tiện cho việc trích ly polysaccharides.

3. Điều kiện nào ảnh hưởng nhiều nhất đến hiệu suất trích ly polysaccharides?
   Nhiệt độ dung môi và tỉ lệ nguyên liệu/dung môi là hai yếu tố quan trọng nhất. Nhiệt độ 100°C và tỉ lệ 1/30 (g/ml) được xác định là tối ưu cho hiệu suất cao nhất.

4. Thời gian trích ly polysaccharides nên kéo dài bao lâu?
   Thời gian 90 phút là tối ưu, giúp thu được hàm lượng polysaccharides cao mà không làm giảm năng suất do thời gian quá dài.

5. Có thể ứng dụng kết quả nghiên cứu này vào sản xuất thực phẩm chức năng không?
   Hoàn toàn có thể. Quy trình nuôi cấy và trích ly polysaccharides được tối ưu giúp sản xuất các chế phẩm thực phẩm chức năng giàu hoạt chất sinh học từ nấm hương, đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng tăng.

Kết luận

• Nuôi cấy sinh khối nấm hương trong môi trường lỏng PD đạt sinh khối tối đa 4,52 ± 0,28 g/l sau khoảng 10 ngày nuôi.
• Tỉ lệ nguyên liệu/dung môi 1/30 (g/ml) là điều kiện tối ưu cho hiệu suất trích ly polysaccharides, đạt 6,03 ± 0,15 mg/g.
• Nhiệt độ trích ly 100°C và thời gian 90 phút cho hàm lượng polysaccharides cao nhất, lần lượt là 5,83 ± 0,25 mg/g và 6,33 ± 0,21 mg/g.
• Kết quả nghiên cứu làm cơ sở xây dựng quy trình sản xuất polysaccharides từ sinh khối nấm hương, phục vụ phát triển ngành thực phẩm chức năng.
• Đề xuất nghiên cứu tiếp tục mở rộng về tính chất sinh học và ứng dụng polysaccharides trong y học và dinh dưỡng, hướng tới sản phẩm đa dạng, hiệu quả.

Hành động tiếp theo: Áp dụng quy trình nghiên cứu vào sản xuất thử nghiệm, đồng thời phát triển các đề tài chuyên sâu về hoạt tính sinh học của polysaccharides nấm hương để nâng cao giá trị sản phẩm.